78 



modo più bello di tutti, e questo sì è: d'aprile 

 quando cominciano a oiettere piglia uno scar- 

 pello , e stacca dal ceppo di quelle messe tene- 

 re che sien lunghe quattro diti, nuovo con vec- 

 chio , e trasponi con diligenza nelle buche , o 

 dove vuoi, ricoprendo il vecchio tutto , e della 

 messa due dita e un poco piìi ; attaccheràssi be* 

 ne e darà frutto presto , ma bisogna il primo an- 

 no adacquargli tutta l' estate , e a modo , che 

 non infradicino per la troppa acqua, e eh' e' non 

 patiscano di sete; avvertendo che dalle buche 

 con l'annaffiare non scoli via il terriccio, e se 

 è possibile , sarà bene e sicuro adacquargli di 

 dietro con uno schizzatolo piccolo , o vero aven- 

 do fatto all' aere un pertuso che ritrovi fra '1 terre- 

 no la buca per dove è il fondo della pianta. E quan- 

 do vuoi piantare le messe vecchie , siano di quelle 

 dell'anno passato stacc.ite come si disse , con uiì 

 pezzetto della ceppala; e fattele passare per un cor- 

 no ancor di bue tagliato dal mezzo insù, sicché 

 la parte pììi larga venga di fuori alla bocca del- 

 la buca piena di terra in che tu la vuoi pianta- 

 re ; e l'altra parte dello stretto che sbocchi aper- 

 ta dalla punta, caccia in terra e chiudi dentro, 

 poi annaffia spesso per il corno, e s'attaccheran^ 

 no. Ma quelle messe tenere prima che mettano 

 dalle bande altre messe , son buone a mangiar 

 cotte come gli asparagi. I piccoli capperi s'han* 

 no a corre spiccandogli con le dita , e accon- 

 ciandogli in conserva prima che gettin fuora il 

 fiore , ponendogli in acqua ben salata calda pri- 

 ma in molle , perche quivi viene a perdersi il 

 mal sapore, e tanto vi s* hanno a tenere mutan- 

 dola , che si senta l' abbian lasciato , edoppoche 

 sono asciutti s' hanno a porre in un bariletto di 

 legno , mettendo un suolo di sale , ed un suolo 

 di capperi, e riporgii in Iato mezzano , e quando 

 gli vuoi usare lavinsi due o tre volte con acqua 



