tiepida , vero senza scaJdaiia ve gli lascerai 

 stare un dì fermi , perchè vada vìa quel t^nto 

 saie , o veramente darai loro un bollore per fargli 

 intenerire; e poi medesimamente mettigli in ac- 

 qua fredda , o lavagli con l'aceto, condendogli 

 poi con questo e con olio, o con olio solo, ed 

 agio dì limone come piìi piace . Ma meglio di 

 tutto è cogliere i capperi piccoli di quindici dì 

 innanzi chV si conosca che non farebbono an- 

 cora il fiore 5 e di man' in mano in un vaso di 

 terra cotta invetriato pieno d' aceto furte met- 

 tergli che stieno sempre sotto all'aceto come 

 r ulive sotto la salamoia ; e quando ti pare che 

 rappresentino lo schietto sapore dell' aceto, e che 

 il lor Cattivo sia passato nell' aceto medesimo 

 (che si vedrà gustandolo), pongjia conservare in 

 un altro vaso di terra invetriato , e tutto ben pie- 

 no di nuovo aceto buono, e serra bene che que- 

 sta è l'importanza, e eh' e' vi stieno sotto rico- 

 perti aggravati in cima con una lastretta ; e così 

 si possono acconciare delle lor messe tenere , e 

 qualche foglia . Ancora si possono assettare di 

 questa istessa maniera nell'agresto, mutandole 

 con dell' aceto due volte ed insalandole bene , e 

 così r aceto la seconda volta, perchè si conservar! 

 meglio; e questi si mangian poi conditi sola- 

 mente con l'olio, ed a quell'altra foggia sarà 

 bene corgli un poco piiì grossi e vicini a fare 

 li fiore. 1 capperi si potano in diverse maniere : 

 chi taglia rasente la buca e manda a terra tutto 'L 

 ceppo , e chi ha opinione di lasciargli stare, che 'l 

 seccaggìnoso si perda da per se, e metta da per 

 se poi a suo modo in sul vivo che vi rimarrà . 

 Maia vera è potargli a luna crescente l'annodi 

 marzo, o alfin di febbraio secondo i siti e paesi. 

 E nei luoghi un po' più caldi , o in siti bene a 

 calore , di ottobre , o novembre , e lasciar loro 

 in sul ceppo come alle viti un occhio o due con 



