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pennato che tagli bene , o con tanaglie di ferro ; 

 e quando ha del seccaggìnoso levarlo via anno 

 per anno, e così gentilmente andargli rinnovan- 

 do ; e se poi si voglia tagliare i lor rampolli 

 rasente il ceppo , si dee fare con uno scarpello ta* 

 gliente ehm abbia una tòrta come una zappa, e 

 con un martello di legno percotendo la costola, e 

 levando via affatto senza punto guastare la cep- 

 pala . Il fine dei cappero è simile a quel dell' oli- 

 va , il quale condito con sale e olio è d'ottimo 

 sapore, e serve per l'inverno per insalata. I cap- 

 peri un po' maturi si cacciano in un paniere , 

 ed il paniere in un paiuolo d' acqua chiara che 

 bolla . e poi scolata, s'insalano con un suolo di 

 capperi , e un di sale . 



Le Carote si seminan di maggio, e giugno 

 sin' a tutto agosto per poterne avere poi di tutti 

 i mesi neir invernata; e di marzo e settembre 

 a luna nuova nell'aiuòle degli orti di terreno 

 grasso e grosso sostanzioso e divelto sotto a due 

 puntate di vanga, un poco radette, ed in su i 

 divelti delle viti, ma rade , e queste e il prezze- 

 molo fanno loro il men danno. Adacquansi ne- 

 gli orti continuamente per l'estate durando il 

 caldo ; desiderano sotto mescolato con la terra ove 

 eir hanno a essere, letame ben marcito e d' essere 

 qualche volta sarchiate ; e se talora in avendole 

 seminate fossero riuscite troppo fonde o fitte, sì 

 deono diradare a debita misura , che sotto possano 

 ingrossare e far buona barba; la quale faranno 

 tanto pili grossa 5 quanto siano annaffiate con ac- 

 que correnti di fiumi , e riusciranno più cottoie, e 

 piii tenere. Si possono nei paesi o caldi, o fred- 

 di , o temperati seminare di novembre , dicem- 

 bre e febbraio , e nasceranno alla primavera e 

 sotto si staranno a terra sin a quel tempo; al no- 

 vembre poi che viene, dicembre , e gennaio sa- 

 ranno ingrossate il bisogno, e si caveranno. Le ca* 



