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più assodando una foglia sopra Talfcra, cresciuti 

 in grosso pallone, diventano bianchi ; ed in Fian- 

 dra di questa sorta ne fa de' pagonazzi . Oggi- 

 giorno si trovano i Cavoli- rape , i quali nel gam- 

 bo sopra terra ingrossano a uso di rapa, e so* 

 pr' essa hanno le foglie simili a' cavoli bianchi , 

 Di questi non è menzione alcuna appo gli an- 

 tichi , come nè de' cavoli costoluti, ì quali nel 

 mezzo delle foglie hanno una costola di smìsu- 

 rata grossezza, e n' hanno molte che si ristrin- 

 gono insieme l' una addosso all' altra come il 

 Cappuccio, ma restan rade . Medesimamente 

 de' Cavoli-fiori non è memoria appo gli antichi . 

 Questi hanno le foglie sbiancate , e dentro un 

 fiore sodo ammassato insieme con certi gambi 

 gentili e teneri che gli reggono , ed è gentilis- 

 simo a mangiare. Di miglior gusto di tutti gl'al- 

 tri sono i Cavoli Romani da molti detti Frunte- 

 si i che si serrano le foglie in lungo. Sono gl'in- 

 tagliuzzatì di foglie, ed a tutti la brinata ac- 

 cresce grazia e sapore; e così fanno i freddi che 

 gli rinteneriscono . Rìstringonsi tutte le sorte a 

 due, bianchi e neri ; di questi i piìi crespi e gì' in- 

 tagliuzzati sono i migliori di quelli i Fiori 

 principalmente 3 ed i Cappuccj , i quali credono 

 altri che gli antichi addomandassero intretia^ 

 nly e gli colti vavan in questo modo : Seminati 

 all'ordinario nell'aiuòle degli orti di novembre, 

 e di priiHavera per averne in varie stagioni e 

 nati di tre foglie gli traspiantavano in terreno 

 grasso divelto ; e secondochè le lor foglie s' in- 

 tralciavano da per se cascando a terra o li fug- 

 givano , gli rincalzavano di nuova terra attorno, 

 lasciando scoperta solo la cima, che così ingros- 

 sava ^ e diventava racchiusa e soda d' ogni tem- 

 po . E sono quelli che i Tedeschi tengono in 

 tanta reputazione, e nella Baviera, e Sas- 

 sonia sene trovan piene tante campagne, ove 



