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coiti maturi e fatti gì' insalano nelle botti com- 

 ponendo un suol di sale, ed uno di cavoli cap- 

 pucci ; ^ poi tenuti in molle in acqua calda, con 

 carne, o con burro conditi gli mangiano per tut- 

 to l'inverno , e gli chiamano Ruder-Crauter , 

 Seminansi in primavera a piena luna di marzo, 

 perchè stian due lune in terra, e di maggio si tra- 

 spiantano un braccio l'un dall'altro in terreno 

 grasso prima vangato a due puntate , e sempre 

 rincalzandoli in rotondo che le foglie stieno vi- 

 cine a terra; e così si farà sino a due volte. 

 E lo star sotto le nevi gli fa piti teneri , come 

 per contrario la carne troppo frolla , ed i pesci 

 che morti patiscono, ritornano fra la neve nel 

 solito lor valore. Per essere il Cavolo di cre- 

 dito in tutte Je proviiicie, e massimamente in 

 Regno di Napoli, detta foglia è ricercata per 

 le povere genti, e per le ricche ai tempi suoi, 

 che sono in tutti quelli mesi, nei quali non si 

 ritrova le bianche , e sene fa maggior consuma 

 che di qualsivoglia altra erba . Menta il pregio 

 dell'opera di attendere con diligenza alla natu- 

 ra della sua coltivazione . E primamente si dee 

 sapt^re the ogni sorta e qualità di cavolo ama il 

 paese freddo, accrescendosegli in questo vigore , 

 fortezza e grazia. Vengono ancora ne' luoghi 

 temperati assai bene; nei caldi un po' meno, ed 

 in questi solo il Fiore oltremodo ben vi prova . 

 Ma in generale quella regione è buona per tut- 

 ti i cavoli che è fredda e piovosa . E così come 

 poi alla fine egli vien bene in ogni aere (per- 

 ciocché la Natura di quelle cose che ci son piìi 

 di bisogno è stata più larga a concederle in tut- 

 ti . ì modi) fa anche in ogni terreno; e sebben 

 nei cattivi diviciì talora svanito e scriato, come 

 nella cretosa, nel!' arenosa, nella sabbionosa, e nel- 

 la magra, benché annoi le sabbionacie e le scri- 

 ve arene, tuttavia con l'aiuto del letame, e col 



