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ra seguir d'adacquiirc pareggiando, e congua- 

 gliando il resto del terreno sin a sommo. E l'a- 

 dacquare è Jor necessario «lassimamente in quei 

 gran caldi. Dipoi passato ottobre, a novembre 

 e decembre , se i freddi lor nocessero , convien 

 coprirgìi con capannelli di paglia scoprendoli 

 ai tempi buoni, e ricoprendoli ai cattivi; ma il 

 vantaggio è traspia ntarii ai solatii ed in faccia 

 del sole , Faranno nel tempo il fiore , il quale è 

 maturo quaudo è con le foglie aperte affatto , ed 

 esso sodo, dipoi declina e s'infradicia, o am- 

 mucidisce. Colti , come i cappuccj si conservano 

 in cantina nell'arena, e non paia fatica che me- 

 riti il pregio dell'opera; che è eccellentissimo, 

 sia cotto ordinariamente come l'altro cavolo, 

 o lessato e poi scolato e spremuto dall'acqua, 

 fritto in padella e dato in tavola con agro di li- 

 mone e pepe, o con burro, o con la carne, E 

 volendone avere avanti al verno, seminali e tra- 

 piantali innanzi quel tanto che tu disegni di vo- 

 lere avergli. E* delle viti tanto inimico il cavo- 

 lo , ohe esse avendolo accosto , lo rifuggono come 

 si torce ancora a contrario il cavolo ; ed ogni poco 

 di vino che si metta nella pentola che ha a cuo- 

 cere il ciivolo, lo diffiijulta dì maniera a ciò, che 

 lo fa anco discolorire ; a quell' erba con la quale 

 si fa scostare la vite , si fa seccar con J' origano 

 e pan porcino piantatole accanto . Il cavolo e tan- 

 to umoroso che non pur riceve in se altri innesti 

 di bietola, lattuga, e simili, ma ancora de'frut- 

 ti . Ferma il cavolo la crapula, e ne rende la ra- 

 gione Aristotele ne' Problemi. Proibisce i'im- 

 briacarsi T aver innanzi mangiato del cavolo 

 cotto; altri preparandosi a ben bere, mangìan 

 pr.ma delle mandorle, o del cavol crudo ; ed al- 

 cuni beono prima dne bicchieri d' olio, poi beo- 

 no a ricorsoio 3 tutto scolando per i vasi dell'ori- 

 na dilatati e tenuti larghi da quello. La foglia 



