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cotti in su la brace ardente , con olio dentrovL 

 e sale, e fritti con aglj nella padella , ovviando 

 ( come dicesi ) al danno 1' aglio mangiato col fun- 

 go , siccome le pere salvatiche mangiate doppo; 

 e buoni sono ancora tutti i funghi freschi delica- 

 ti . Inabili a nuocere sono quei che nascono negli 

 Olmi , nelle Picee, e nel Larice , che fa 1' Aga- 

 rico; i neri lividi e rigidi sono il contrario; com- 

 raeudatissimi sono i Prugnoli , dei quali si può 

 far d' averne nel Giardino, trasportando in luogo 

 solatìo quel medesimo terreno grosso un palmo , 

 e per quei verso istesso ponendola che egli sta- 

 va nella selva, non mutando soprattutto la co- 

 perta di sopra, e spiccando le piote , e ricom- 

 mettendole insieme alla grossezza di un palmo . 

 E perchè talora fanno anche nei Prati, di 

 quivi sì levino un poco più grosse e grandi. Si 

 conservano questi interi nell' olio per tutto f an- 

 no, e si seccano ancora forandogli con un ago, 

 e infilzandogli in un filo tenuti al ■ sole ; anco- 

 ra si possono insalare, avendo lor dato prima un 

 lesso, poi scolati, e pobti in salamoia; e così 

 quelli come questi quando si voglion mangiare, 

 si rinvengano nell'acqua, e freschi sono ottimi, 

 cocendugU con la lor lavatura dell'acqua che 

 gli pulisce, la quale si fa passare per un panno 

 lino minuto, e colata, vi si cuocon dentro po- 

 nendovi un terzo d'olio; è nel tegame cornei 

 tartufi , e fritti nella padella ; e così ancora so- 

 no ottimi cotti quella sorta di loro <*he Fami- 

 gliole s'addoaiandaoo . Del Pioppo nero tagliato 

 a terra , e bagnato da fermento stemperato con 

 acqua nascono funghi, dagli antichi domandati 

 Egiriti . Trova in monte un campo pieno di na- 

 tii calami, scope, o sterpi , ed appiccavi foco 

 quando piove, che vi nasceranno da per se mol- 

 ti funghi . E se così allora non vi nascano, 

 con ua lenzuolo pieno di acqua di sopra vi si 



