solco rasente le barbe sì che con poca briga 

 tracollino i cesti mezzo palmo o piti , vi si ca- 

 lao dentro con mano legati anco se bisogni in 

 cima , e si ricoprono col terreno che scavaadolo 

 dà fatto V altro solco ; e così si seguita di man 

 in mano , lasciandovegli ricoperti tutti di ter- 

 ra tantoché sìeno bianchi, e tanto si fa a quelli 

 che si sono lasciati in su T aie diradati prima- 

 mente quando vi si semìnorno . S'imbianca an- 

 cora senza legare , cacciatovi sopra dell' arena 

 tanto che ella resti ricoperta. Ama non solo 

 grassissi ma terra , ma che sia grandemente leta- 

 mata ; la troppa acqua T infradicia quando è sot- 

 terra, per il che conviene avvertire d'averla ben 

 legata stretta, perchè T acqua non possa pene- 

 trare al mezzo del suo grumolo 5 e similmente 

 porla affatto a giacere, ma ia modo che la sua 

 radice non si sbarbi affatto. Resiste al freddo 

 non solo, ma al ghiaccio, e nel gelo si fa mi- 

 gliore , e rintenerisce . Quando è pìccola da tra- 

 spiantare, taglisi le flìgiie a mezzo , e sele spun- 

 ti la radice , che farà maggior prova , attaccan- 

 dosi meglio. E desiderando d* averla imbiancata 

 presto, si ponga a imbiancare legata, come s'è 

 detto , ma sbarbata affatto sotto il letame crudo. 

 Ancora quando pur eli' è legata, sele ponga sopra 

 una pentola , o altro vaso capovolto , sì che la 

 radice succi ed attragga il nutrimento: di questa 

 maniera piglierà bianchezza e tenerezza grandis- 

 sima, e se cosi si ripongano i radicchj , lasceran- 

 no l'amaro. Ancora si farà bianca questa come 

 il radicchio, se prima per quattro dì aitanti sa- 

 rà stata sparsa l' aia d' arena ed annaffiata . Se 

 ne trova della tagliuzzata j crespa , ricciuta che 

 è buona cotta; l'altra è bianca e verde. E'rin- 

 frescatìva f Endivia assai . 



La Lattuga è principalmente di tre sorte 

 fuor della salvatica che è di due; la Cappìma 



