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preodolà à' àfèhà scHiéttà à'enz* altro . Ed ogni 

 sorta di lattuga adacquata con il latte , diventa 

 ntorbida tenera e bianca . Ha virtii la lattuga di 

 grandemente refrigerare , imperciò è convenien- 

 tissirao cibo Testate; ma continuamente usata 

 ammortisce Ta materia , e V appetito di Venere . 

 Per il che Fuboìo (scrive ilRuellio) acreraen^ 

 te sgridava la sua moglie , perchè aveva poste 

 delle lattughe in tavola . Il torso della lattuga 

 apporta molto nutrimento, giovano le foglie allo 

 stomaco , e muovono il ventre , massimamente con- 

 dite con aceto , ed olio di mandorle dolci . Le 

 lattughe tenere levan la nausea dello stomaco, ge- 

 nerano appetito , e conciliano U sonno. Facevan 

 gli antichi della lattuga questa conditura*, i torsi 

 di essa mondi e netti da imo a sommo , tanto 

 quanto tengon le foglie , insalavano in un vaso 

 ponendo i' un suolo ^pra l'altro, ed inframmetten- 

 dovi il sale 9 e lasf/iafìdovelo stare per un die per 

 una notte tantocli^ mandasser fuora la salamoia; 

 dipoi levatii questà , gli distendevano su i gra- 

 ticci di giijestra , vìtalbi , salice , vimini, o giun- 

 chi , tanto che asciugassero; dipoi fatti certi 

 mazzetti ne riempievano un vaso invetriato, fra 

 essi ponendo assai anici secchi , e finocchio. Di- 

 poi fdtta una salamoia di due terzi d' aceto , ed 

 un terzo d' acqua e sale , ve ne versavano den- 

 tro tanto , che stesser sotto tutti ricoperti, con 

 aggiungervi una s.ilsi di finocchio pesto, e so- 

 prdttutto con fare che il liquore stesse a galla 

 per tutto in bocca del vaso, nettando i vasi di 

 fiiore , e pulendogli con una spugna. Columella 

 insegna che s-i face. a con essi uua mestura di por- 

 ri j e ruta , intrapponendovi fagiuoli verdi , i qua- 

 li conviene prima aver tenuti in macero in buona 

 salamoia; poi asciutti con i torsi de la lattuga 

 c()ii]jjosli io v.^so in vctriuLo conservargli . Condi- 

 scési ancora là ialtuga con i'olio, col greco, è 



