i54 



nei coppi dell'olio, coprendogli e serrandogli 

 bene col gesso . Si conservano anco fra la cene- 

 re . Amano d' esser sarchiate . 



Le Lenticchie son tutt' una con le Lenti , 

 ma queste sono di razza piii minuta; si semina- 

 no di novembre, e di giugno si raccolgono', a- 

 mano d'esser seminate dalla vigesìmaquinta lu- 

 na alla trigesima . Così in terreno sottile e di- 

 sciolto , come in grasso ed in secco faran bene 

 perciocché dall' umore e troppo crescere sì gua- 

 stano nel fiorire. La Satureia cotta con le len- 

 ticchie le rende più appetitose e saporite, mas- 

 simamente mescolandola nel loro intriso fatto di 

 lenti cotte sfracellate e passate per stamigna, 

 accanto rifriggendovi V altre cotte lesse nel te- 

 game. Hanno le Gentildonne Romane una pro- 

 prietà di acconciare unicamente queste lentic- 

 chie che chiamano Romanesche , facendovi so- 

 pra un rifritto dì saporite odorifere erbette tri- 

 tate bene e poi mesticate con esse , e mescolan- 

 dovi anco dentro anici pestati e puleggio mi- 

 nuzzato bene; e ciò le fa diventare manco goa- 

 fianti, e ventose; con la sapa sono malsane, 

 come con tutte le carni insalate . Le bietole tri- 

 te ed il prezzemolo con le lenti cotte si dico- 

 no acconciamente . Scortecciate , si raegliorano 

 di condizione piìi sana , e cotte con la carne 

 grassa sono d' ogn' altro modo piìi appetìtevoli , 

 che questo elle desiderano quanto l' olio buo- 

 no ; èssi tentato di fare il pane con la farina 

 di lente, ma indarno; che scanicano, nè si ten- 

 gono insieme . 



11 Lupino è il primo legume a seminarsi , 

 l'ultimo a raccogliersi, e siccome il cappero de- 

 sidera la negligenza del lavoratore, facendo an- 

 co in sul nudo terreno , e cacciato ben sotto es- 

 ce fuori, facendo in ogni modo le radici in som- 

 mo del terreno medesimo , nè disprezzandone ai^ 



