Fu portato anticamente a tempo dì Nerone al- 

 tra volta in Italia, cresce all'altezza di sette 

 piedi con grandissime pannocchie che chiamano 

 lobi , fertilissimo più d' ogni altra sorta di bia- 

 da, profittando di un sol granello sin' a tre 

 mezzette ; dee seminarsi di marzo nei lati umi- 

 di . Oggigiorno i Franzesi lo seminano negli or- 

 ti per bellezza , e fa il granello quasi alla gran- 

 dezza di un pisello, di color nero e con un 

 gambo a nodi come la canna , d' altezza di cin- 

 que ìnsin'in sei piedi . Così scrive il Ruellio, 

 e per altro nome addomandarsi Miglio Saracino, 

 che si è veduto ed avuto nato con le pannoc- 

 chie nere, ma il. granello simile al nostrale pur 

 nero. — Il Miglio nostrale a tutti gli usi passa 

 innanzi al Panico, ed è migliore, e la sua fa- 

 rina mesticata e cotta col latte fa un grazioso e 

 gustevol cibo a mangiare, massimamente aggiun- 

 tovi, zucchero e spezierie, riducendolo in foggia 

 di torta nella teglia di terra, o tegame, chè 

 questo più del rame fa le vivande migliori e 

 più. saporite . Guocesi ancora la farina del mi- 

 glio col grasso del porco, e con l'olio, e si 

 mangia per grata dai contadini . Ma il miglio 

 brillato cotto col brodo della carne , e fattone 

 torta col lardo ed ancora con olio, è cibo mol- 

 to buono ed appetitoso , arrogendovi sopra ca- 

 cio Parmigiano grattugiato e pepe . 11 modo 

 di brillarlo è questo: s'incava un legno roton- 

 do di bossolo , o sorbo che sia di diametro un 

 terzo , e la buca un quarto, in giù un braccio e 

 mezzo . Fassi a questa buca un pestello bistondo 

 in cima, e con un manico da poter maneggiar- 

 lo a due mani che suggelli appunto per il per- 

 tuso , gettasi a menate il miglio in fondo del 

 legno voto , e col pestone si percuote per di- 

 ritto con più forza che si può , e tanto si dura 

 a ripercuoterlo di qua e di là per tutti i ver- 



