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chi e cascano: la qual decozione nei conditi e 

 riposti non si può fare e così il vapore dell' ali- 

 ga proibisce che non si muti rumore del frutto, 

 perchè le foglie già seccate si risolvono : il che 

 fa r aliga, che bruciando vien salsa , e però dis- 

 seccativa , e per questa causa non accade iJ me- 

 desimo alle foglie attaccate all'arbore che alle 

 condite . Le buschette di mortella ed i rametti 

 di lieo conserverai legati insieme in fascetti e 

 cacciati nella morchia sì eh' ella avanzi dì so- 

 pra , e quelle che tu vi cacci siano un poco a- 

 cerbe , ed il vaso dove tu le metti , turato be- 

 ne infardando la bocca con argilla battuta o ló- 

 to disfatto. La salsa di mortella si fa così: L^ 

 prima si coglie le coccole di mortella , e come 

 pili sarà gran quantità, sarà meglio; poi così 

 asciutte diasi loro il fuoco pianpiano, ed avan- 

 ti come sia cominciato a scaldare, aggiungerai 

 un poco di mósto cotto affinchè non s'abbronzi 

 e si vada scaldando adagio adagio rimesticando- 

 le , e girando e sbattendo con una mestola di 

 legno per fin che tutte sian disfatte e cotte be- 

 ne . Più appresso si passa per stamigna , e per 

 questa colata vi si mette dentro a discrezione 

 gengiovo e cannella , e garofani a bastanza , e 

 si conserva in vaso invetriato per adoprarla 

 all'intinto della carne tuttaviachè occorra. Si 

 colgono ancora le coccole maturissime ed ac- 

 ciaccate con pestello di legno nel mortaio pur 

 dì legno si spremono con tutta la possa dentro 

 allo strettoio, ed il sugo che n'esce senz'altro 

 ponendovene il quinto s'infonda fra la mostar- 

 da, e le dà sapore, ed odore, e gusto buono. 

 Ed il vino con le coccole di morteHa si fa bol- 

 lendole col mèle purgato , e mesticato poi coti 

 vìn buono a discrezione . Ancora sene fanno 

 pastelli levatone i semi , passando questa mate- 

 ria per istaccio , e si pongon nel mosto che 



