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nei principio dì novembre, e crescicto di foglie 

 si legano , e segli pone in capo una pentola ro- 

 vesciata a farlo bianco , ed alcuni legatogli 

 le foglie le ricnoprono di terra , e lasciano 

 star tanto che imbianchino ; così avverrà se 

 tagliate a corona Je radici pei* cnocere j la- 

 sciando due tre diti soli della barba con 

 le sue foglie , si sotterrerà tutto nella ter- 

 ra o paglia, o si coprirà d' arena , e saranno le 

 foglie dolci e delicate, come sbarbandolo affat- 

 to; e ponendolo in cantina piantato nell'arena, 

 e ricoperto di sopra , avendogli prima tagliate 

 tutte le foglie, le rimetterà quivi senz'altro tut- 

 te bimche !att te delicate e sottili; e ritagliato 

 in quel lato di nuovo , e da capo ricoperto, fi- 

 rà il medesimo , e le radici saranno similmen- 

 te bianche , e rasciugheranno la lor cortec- 

 cia , e si deono ( volendo mangiarle ) porre a fuo> 

 co con r acqua fredda'. Se le porrai in terreno 

 che si stritoli e si sfarini sin' in fondo , diven- 

 teranno morbide e pastose, comesi veggono es- 

 sere in Genova ; ed ancora farà bene il procacciar 

 di quel seme . E perchè il radicchio non talli- 

 sca , quando si pensa che sia vicino a poter far- 

 lo , segli ponga sopra una pietra, o coccio, o la- 

 stra , che lo terrà a segno, e lo farà allargare. 

 Si vede ancora che imbiancano di lor natura uei 

 campi arenosi dove nascono da per loro, e nel- 

 le costiere e monti lavorati con l'aratro, se re- 

 stano in qualche maniera così mezzi dal terreno 

 rir.op-rti , e talora scoprendo la sola cima , ch^ 

 così si ritrovano le sue foglie del tutto imbian- 

 cate . Sono i radicchi di due maniere; di foglia 

 stretta e di foglia piii larga , e piìi lunga , e di 

 questa fatta è quello che addomandano Radicchio 

 Ptomano, meo' atto a imbiancare, e di barba as- 

 sai minuta; aitri lo dicono Ascaruola, ma Asca- 

 ruola molti chiamano l'Invidia. Le messe del 



