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radicchio sono dette dai Komanì mazzocchj ; cico- 

 ria domandano essi il radicchio, ia quale è di 

 due sorte, domestica e salvatica ; questa ha le 

 foglie più strette, quella piti larghe; le messe 

 d' ambedue son buone cotte e crude , e condite 

 a usanza d' insalata son grate al gusto, e crude 

 tutte minute; e così tenere avanti che faccia- 

 no iJ fiore con le sue foglie , poste in un vaso 

 di terra cotta invetriato s' insalano, e di lì a tre 

 dì con quella salamoia che han resa si lavano, 

 e spremute si distendono iti su' graticcj tanto- 

 ché suzzino , e messo sotto nel fondo del vaso 

 degli anici secchi, e del finocchio simile, vi 

 si pongon sopra i mazzetti del radicchio, e nel 

 brodo eh' egli avcrà accettato si cacci due parti 

 d'aceto, ed una di salamoia , aggravandoli con 

 una lastra acciocché quelle messe stien sempre 

 ricoperte , Vi si mette assai finocchio acciaccato 

 secco, ed asciugandosi quelT intinto vi si rimet- 

 ta di nuovo perchè non ne restassìno in secco. 

 Dipoi conditi con olio ed agro di limone, sco- 

 latane ben la salamoia, s'adoperano, e mangia- 

 no ai bisogni. Del radicchio comporta meglio 

 ir verno quello che ha la foglia stretta, e che 

 si coglie per i campi , che non quel domestico 

 che si semina negli orti; e l'uno e l'altro la- 

 sciato dove sia coperto di sabbia o ghiaia s'im- 

 bianca più che non quel!' altra sopraddetta ma- 

 nifattura, e massimamente gettandovi sopra di 

 quand' in quando dell'acqua, non piovendo. E 

 quando si pianta è bene imbrattar la sua barba 

 con bovina macera. Il radicchio che di giugno 

 si semina, fa il seme buono, ed ancora di lu- 

 glio, dipoi non fa più sem.e , ed il seme sene 

 cava tenendo in molle quattro o cinque dì i 

 gambi che l'hanno; poi rasciutto battendolo n'e- 

 sce, e si conserva al bisogno di seminare . Aven- 

 do il radicchio mandate fuori le foglie , scgli 



