ta In insalata . I Greci T addomandarono cuzòmo/i 

 quasiché ella sia grata cotta nei brodi della car- 

 he . Sono alcuni che usano il suo seme per con- 

 dir le vivande; e perchè più lungamente sì con- 

 servi, mesticato e rimenato con aceto e latte, di- 

 sfacendolo insieme , si ripone assetto in pastelli. 

 Scrive il Ruellio che induce una certa durezza 

 contro al senso , e che perciò giova a chi abbia 

 a toccar delle busse . La ruchetta nasce in Spa- 

 gna frequentemente alla campagna , e del suo 

 seme si servon là in cambio della senapa . La» 

 ruchetta è contraria alla lattuga che è frigida, 

 questa non punto; e sebben talora si perdan le 

 sue foglie d' inverno , rinasce a primavera tenera 

 e fresca . Trovasene della salvatica , la quale na- 

 «ce volentieri nelle rovine delle muraglie tra' sas- 

 si e calcinacci , e nei campi magri e grotte 

 secche ed asciutte , e talora negli orti da per se. 

 La domestica si semina nelle aiòle degli orti co- 

 me la lattuga, e tagliata rimette. Ne sono di 

 due sorte , della stretta , e della larga ; questa 

 è men saporita , e la salvatica è più efficace , e 

 massimamente a provocar l'orina. È opinione 

 che tutte le sorte delle ruchette generin cat- 

 tivo sangue; seminansi a primavera, e all' a u-^ 

 tunno. 



IlSosolo o Riso si semina nell'acqua, ed è 

 specie di frumento in vista come il loglio , fa- 

 cendo dentro nell'acqua il gambo, e fuori la» 

 spiga come quello . Di due sorte ne pone il Ruel- 

 lio , una che ha i granelli un po'rossigni, e l'al- 

 tra bianca, e l'uno e l'altro si rende facile a 

 cuocersi brillato come la spelda , cavandone la 

 prima scorza . Della farina del bianco si fa il 

 bianco mangiare , vivanda delicatissima , e di 

 pregio in questo modo: Mettesia bollire in un 

 vaso di rame pulito e netto dentro j posto in 

 mezzo di una stanza , e fatto bollire con ao- 



