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cesi carboni quella farina, entrovi zucchero e 

 latte , e polpe di cappone tolte fredde , e sfi- 

 late con diligenza ; e con un bastone ritondo 

 d' acero , altro legno pulito si gira intorno 

 rimestando di continuo quella mestura , tantoché 

 si veggia rassodata insieme, e ridotta come ve- 

 tro liquefatto; s"* acconcia ne'piatti , e si mangia 

 calda o fredda come piii piace, e si prepara in 

 torte con le sfoglie di pasta sottosopra nella te- 

 glia, aggiungendovi lardo, butirro da tutte 

 le bande. Convieu porvi assai zucchero , e latte 

 a discrezione , ma la polpa del cappone sfilata 

 basta ogni poca ; così la farina del riso ha da 

 essere moderatamente e tutto sia secondo la quan- 

 tità che sene voglia fare , purché il zucchero e 

 fiore avanzi il tutto in misura . Cuocesi intero 

 nei brodi , i quali quanto piìi sien grassi , lo fa- 

 ranno migliore. Fassene ancor frittelle nelT olio 

 con la padella , disfatto a cuocer con 1' acqua , 

 siccome scrive il Ruellio , ma trovo per tutto non 

 esser così , che gl'Italiani fanno l'orzata col riso, 

 la quale tutto il resto degli uomini fanno con 

 Terzo; e certamente poiché così si chiama, è 

 da credere, che '1 più dritto sia- farla con l'orzo, 

 ma così nell'una come nell* altra convien mette- 

 re zucchero assai . Fassi pure col riso il latte di 

 mandorle , pigliando di queste una parte, e due 

 di riso, e facendo mescolare e bollir insieme con 

 zucchero 1' una e l'altro cotti nell'acqua. An- 

 cora si cuoce il riso nella teglia con cacio ed uova 

 disfatte , ed impastato insieme distesovi dentro 

 con sfoglia e senza. E molte altre vivande si fan- 

 no con il riso, il quale anco si prepara con il 

 latte perchè riunisca il sangue , ed aumenti la 

 genitura. In molte parti dell'India non si vive 

 che di riso e di maiz in cambio di frumento; ed 

 in Ormus , ove è per costume di quella gente sor- 

 bir la vivanda senza masticare, » sorsi daunca^- 



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