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oapa ben purgato e netto, e ben vagliato lava- 

 vano con 1 acqua fresca , e come vi fosse stato 

 in mo]Je per due ore , avendolo diligentemente 

 spremuto con le mani , lo cacciavano in un mor- 

 taio pulitissimo, e con i pestelli pestato tutto 

 queir intridimento , lo ritenevan in mezzo alla 

 pila , e ristretto insieme con la mano, ed aggra- 

 vato ( messivi sotto certi pochi carboni accesi ) 

 lo rarificavano, e v'infondevano dell' acqua sal- 

 nitrata per fare andar via la sua pallidezza , ed 

 amaritudine, e dirizzato il mortaio perchè tut- 

 to r umore s' intenerisse e disfacesse , v* aggiun- 

 gevano aceto bianco forte, e ripestato insieme 

 e rimescolato col pestello, lo riponevano, aven- 

 do prima tutto con diligenza colato. Ma colo- 

 ro che per uso de' conviti la preparavano, quan* 

 do avevan voto il mortaio della senapa, entro 

 vi pestavano pinocchj de' piiì freschi ed amido, 

 versatovi dell' aceto tutto insieme con diligenza. 

 Dì questa sorte senapa non solo si servivano 

 per la tintura, ma ancora per bellezza, perchè 

 se ella sia fatta con curiosità, diventerà di bian- 

 chezza straordinaria. Nell'invernata si può ado- 

 perar così per intingervi dentro la carne . Ma 

 la mostarda ordinaria si contempcra con la se- 

 napa a discrezione, disfacendola prima con l'a- 

 ceto, e poi trasraettendovela dentro; e vuole 

 stare un dì e una notte in molle nel!' aceto for- 

 te, e pili appresso pestata bene nel mortaio, e fat- 

 ta liquida col pestello , si v' infonde dentro la 

 senapa intrisa con T aceto , e con essa stropic- 

 ciandosi le mani forte, poi lavandosi con acqua, 

 le rende morbide e pulitissime ; quando dolgono 

 i denti, la senapa masticata leva il dolore .Quel- 

 la dell' Egitto , e d' Assiria è la più potente di 

 tutte l'altre. Fa la senapa bene intorno ai fos- 

 si umidi delle città che son poste nelle pianure j 

 serve anco a fare una poltiglia d' acqua marina. 



