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o vero d' acqua insalata a conservar dentro l'uve 

 lungo tempo , che poi si lavano . 



Il Sesaro si gode de' luoghi freddi ; ha per 

 la lunghezza un midollo sodo che stiacciando- 

 lo segli cava , e fa lasciar gran parte della 

 sua amarezza , la quale temperata con acqua me* 

 lata la fa diventar graziosa . Del sesaro si man- 

 gia sodamente la barba, somiglia la domestica 

 pastinaca , e così fritto come lesso è buono in 

 cibo. Gii antichi ne facevano un condimento in 

 questa maniera : cavavan fuori la sua radice, dili- 

 gentemente la nettavano stropicciandola, e stro- 

 finandola assai dalla terra che vi era attaccata, 

 e messala nell'aceto e nel sale, dopo trenta di 

 la cavavano, e sbucciatane la corteccia la getta- 

 van via; e tagliata in pezzetti la cacciavano in 

 un vaso invetriato , o di vetro , e dopo un me- 

 se presa dell'uva secca, e delle cipolle sìmil- 

 mente secche con del farro abbrustolato , e un 

 poco dì mele, tutto tritavano insieme e pesta- 

 vano , ed essendo ben pestate vi mescolavano due 

 parti di sapa ed una d'aceto, e di questa m,a. 

 niera 1' inzipillavano nel vaso, coprendolo be- 

 ne con una pelle in bocca, e quando volevan 

 servirsene, cavavan fuori quello che volevano di 

 quelle barbette così acconcie , e con un poco d'os- 

 simele ed olio l'usavano in cibo. Trovasene del 

 domestico e del salvatico ; quello si semina di 

 febbraio, marzo, aprile, agosto, settembre e ot- 

 tobre , come la lattuga, dipoi si dirada . Tiberio 

 Imperadore vago di questo cibo, ne faceva ogni 

 anno venir di Germania. Provoca l'orina. 



La Satureia , detta ancora Timbra , e San- 

 toreggia , è domestica e salvatica . Siccome l' is- 

 sopo, si gode di grasso terreno , ama luoghi col- 

 tivati , sebben fa anche in luoghi aspri ed in- 

 culti ; ^ perciò vìen bene altresì nei terreni sot- 

 tili. E simile ai Timo, un poco minore e pi» 



