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perchè il crudo ed indigesto gli fa svanire, si 

 piantano discosti quattro diti l'uno dall'altro, 

 con tanta terra sopra che appena gli tenga ri- 

 coperti , sarchiandoli quando hanno messele nuo- 

 ve foglie, e tenendoli netti dall'erbe cattivo, 

 così governandoli sinché sien fatti : il che si co- 

 nosce quando hanno le foglie secche che si mar- 

 ciscono . Nei luoghi caldi si pongono al marzo 

 quando cominciano a mettere da per loro , os- 

 servando la luna; nei freddi, di settembre e 

 d' ottobre , ed anco di febbraio e marzo . Colti 

 e secchi al sole si conservano coperti con un 

 po' d' arena asciutta, in lato non umido , ed ap- 

 piccati all'ultimo solaio basteranno sino agli al- 

 tri . Son buoni crudi minuzzati in insalata , e sen- 

 za minuzzarli, conditi con olio ed aceto; ma cot- 

 ti nell'acqua bollente, poi spremuti fra due ta- 

 glieri , infarinati e fritti nella padella con buon 

 olio, sono ottimi al gusto, e non punto nocivi 

 allo stomaco, e così sene pub mangiar senza 

 danno buona quantità. Sono ancor buoni , cotti 

 lessi col brodo della carne, e massimamente eoa 

 quella di castrato. Somigliano gli scalogni le ci- 

 polle maligìe , le quali s' hanno a seminare, e non 

 a porre, ma sibben traspiantare a primavera co- 

 me le panale; perciocché se elicsi pongano sen- 

 za seminare , perdono il gambo e il seme, o sva- 

 niscono , e gli scalogni posti si distendono in 

 gambo ed a seme. Nei terreni sottili e leggieri 

 sono piìi delicati e gentili. Se tu metterai gli 

 spicchj dell' aglio in una cipolla forata, piantan- 

 dola sopra terra Si che le barbe sole la tocchi- 

 no, non la ricoprendo altramente, nasceranno 

 scalogni. Leva il sito degli aglj , cipolle , e sca- 

 logni il mangiar dopo del succhio della ruta. Le 

 Scalogne piccole dette da Columella Cepine de- 

 pìdeiano il terreno più spesso vangato, che spes- 

 so rivoltato con l'aratro. Vanghisi adunque ii 



