Le Zucche sono di pia maniere , ma tutte 

 si ristringono a due; lunghe o rotonde. Tra 

 queste sene ritrovano delle schiacciate, delle 

 fatte in foggia di rosoni, o berlingozzi; cui col- 

 lo , e senza ; di gran collo , e piccolo ; grosse nel 

 mezzo, altre sottili. Le schiacciate interamente 

 che sono della buccia delle lunghe, s'asciuga- 

 no mature eh' elle sieno al sole , e secche bene 

 s'armano con cìgne , e legate soprale spalle so- 

 stengono altrui nell'acqua a imparar a notare. 

 Di questa medesima sorta, e che hanno il collo, 

 sì seccano medesimatnente , ed impeciate dentro 

 conservano il vino, e T olio molto bene; e sene 

 son vedute di tal grandezza , che tengono den- 

 tro di loro una notabil quantità d' esso , comec- 

 ché una ne sia a Geuli di Toscana , che riceve 

 dentro a se tre barili d'olio, stupenda a vedersi 

 e grossa nel corpo e per tutto fuor di modo . 

 Queste tutte sono della razza delle bianche lun- 

 ghe , delle quali alcune sono corpacciute, ed 

 altre s'allungano sin in tre braccia e piìi , mas- 

 sime aiutandole prima con l'annaffiare, e dipoi 

 con tener continuamente sotto di loro una con- 

 ca piena d' acqua lontana sempre tre o quattro 

 diti; che si sforzeran d'arrivarla col crescere 

 verso quella. Hanno le lunghe non tutte color 

 bianco quando son fatte , ma ne sono delle ver- 

 di , e delle chiazzate; ed il seme di quelle di 

 Spagna , che da capo hanno una capassa roton- 

 da , chè di grossezza avanza il lor largo, è il 

 migliore; ed accanto quello di Genova, dove 

 usano avanti che sien mature affatto , tagliarle 

 all' intorno in striscio sottilissime come nastri, e 

 cercarle al sole, e farne gomitoli e matasse, poi 

 neir acqua rinvenute cuocerle con la carne, o frig- 

 gerle nella padella , o in minestra come il cavolo. 

 Ancora accostumano di queste zucche pigliar le 

 vette, e cavatine i viticcj cuocerle nell'acqua 

 bollita ^ e dipoi spremute ( ben cotte che sieno ) 



