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fra due taa:lìeri , condirle con olio sale ed aceto 

 in insalata . Le zucche lunghe tenere monde della 

 lor prima sottile scorza, e tagliate in girelli, 

 e tenute sotto due taglieri (calcato quel di so- 

 pra da un gran mortaio, altro peso) a scolare 

 queir acqua the han dentro , infarinate fritte in 

 padella son molto aggradevoli al gusto, e lascia- 

 no così molta di quella umidità . Nondimeno per 

 la sua aquea naturai qualità si deono mangiar eòa 

 l'origano, imperciocché tutte quelle cose /che 

 sono di cotal natura , si deono mischiare con 

 cose acute salse ed austere , volendosi eh* elle sien 

 manco nocive , e che piii sieno aggradevoli al 

 gusto. Ancora cotte semplicemente nel forno cal- 

 do, messe in su lo spazzo quando si mette il 

 pane, così intere le zucche lunghe tenere, sco- 

 leranno quella loro umidità , e diventate vizze , 

 e cotte bene , condite similmente con olio sale 

 ed aceto saran buone . Si possono anco tagliare 

 in pezzi, e cacciate in una pentola rimboccata , 

 rette da fuscelli, cuocer nel forno. Son buone 

 a condirsi in cornposta di zucchero e di mele, 

 avendone cavato quel bambagioso tenerume che 

 hanno dentro, e la scorza di fuori. Le zucche 

 sebben si dividano in terragnole , e che vadan vo- 

 lentieri in pergola , è cosa certa che tutte le 

 sorte mandandole in alto faranno maggior prova 

 che non in terra, e massimamente le lunghe, 

 che più di tutte si distenderanno. Ed a voler che 

 facciano in sul terreno una gran prova, e crear le 

 zucche maggiori e piii lunghe, conviene nella 

 pianura dove elle si mettono ( perchè questa sma- 

 no senza comparazione più che il poggio ) fare 

 una fossa cupa due braccia , e riempierla di ter- 

 riccio sin a mezzo , o di terra bnona mesticata 

 con letame marcito , ed in su quel piano metter 

 le zucche , le quali s' averan fatte nascere eoa 

 avere scoperto il primo suolo del monte del le- 

 tame, e quivi portato un po' di buon terriccio 3 



