brichi , altri nocentl animali si pongano loro 

 aecanto rami d' origano o di cunila , percioc- 

 ché quelii che di già vi sono attaccati gli am- 

 mazzano, e quelli che stanno per nascervi non 

 lascian venire innanzi . Dureranno le zucche lun- 

 ghe fresche , s' elle si facciano ricoprire in im 

 vaso invetriato e ben turato in bocca , ripieno 

 di pura feccia di vin bianco . Ancora sotterrate 

 ed acconcie che T una 1' altra non tocchi nella 

 salamoia, si manterranno salve. Gran tempo si 

 conserverà loro la vita e '1 vigore, se sopra vasi 

 pieni dentro d'aceto s* accomodino di maniera che 

 in nessun modo tocchin l'aceto che per quattro 

 dita , ma conviene impeciare in bocca questi 

 vasi che a tutto si risolve che servano, e fin- 

 che lo spirito dell' aceto non dia fuora. Così fre- 

 sche s' averanno tutta T invernata spartite in pez- 

 zi . Quando son verdi si cacciano in acqua bol- 

 lita , dipoi cavate dopoché elle sieno state una 

 notte intera a rinfrescarsi in una forte e gagliar- 

 da salamoia , riposte e coperte gran tempo si con- 

 servano. La zucca di qualunque sorta è di nutri- 

 mento leggiero ed acquoso , ed è frigida e umi- 

 da nel secondo grado , e mangiata cruda è iusua- 

 vissima al gusto, cattivissima allo stomaco, e del 

 tutto indigestibile . Correggesi la sua malìzia co- 

 ccLdola spartita in fette sottili in una teglia con 

 agresto e olio , e sopra cacio grattugiato, posta 

 nel forno tantoché diseccata sia cotta bene. Dà 

 al corpo umido e frigido nutrimento , il quale è 

 poco j ma agevolmente passa e .si digestisce. Le 

 zucchettine piccole col collo lunghetto e corpo 

 rotondo sono delia sorte medesima delle bianche; 

 sì coltivano al modo medesimo , e vanno in per- 

 gola con produrne numero grande; fannosene 

 vasetti accomodati a tenervi dentro la sapa , ed 

 il vino , e così in queste come nell' altre , mas- 

 sime impeciate, o incerate dentro, si conservan 

 bene . 



PINE 



