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Avant d'extraire l'huile dite de rabat ou de re- 

 fait , qui est moins pure que la précédente , et qui 

 s'obtient à chaud , il convient de retirer d'abord 

 toute l'huile vierge que l'on désire obtenir; par le 

 motif que si , après l'huile de rebat , on voulait 

 faire , de nouveau , de l'huile vierge , la chaleur em- 

 ployée serait cause qu'elle aurait un goût moins 

 agréable. 



Ainsi , lorsqu'on a obtenu toute l'huile vierge , on 

 retire de la presse le tourteau formé par la graine 

 et qui contient encore de l'huile: on le brise, et on 

 l'écrase convenablement au moyen de la meule ou 

 d'un cylindre , comme nous l'avons indiqué pour 

 la graine ; on humecte la pâte d'un peu d'eau , et on 

 la fait chauffer légèrement , en prenant la précau- 

 tion de la remuer continuellement avec une spatule 

 en bois, afin que l'eau et la chaleur puissent la pé- 

 nétrer uniformément; on presse ensuite de nou- 

 veau , et graduellement , jusqu'à ce cpje tout écou- 

 lement cesse, et on obtient ainsi l'huile dite de rebat 

 ou extraite a chaud. 



On emploie la chaleur , dans le but de faire ac- 

 quérir à l'huile plus de fluidité et de coaguler l'ai- 



