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sait, en sus de son prix élevé, combien il est difficile 

 de se la procurer. 



Outre des traces de matière colorante et de ma- 

 tière odorante, elle est formée des mêmes substances 

 grasses (oléine et stéarine^ , qui entrent dans la com- 

 position des autres huiles , et ne contient absolu- 

 ment rien qui puisse porter la moindre atteinte à 

 la santé. Elle est donc très-propre à entrer dans 

 l'assaisonnement des mets, et peut , sous ce rapport, 

 remplacer avec profit et économie , toutes les huiles 

 alimentaires ; car, à l'avantage de revenir à un prix 

 beaucoup moins élevé et de renfermer, sous un 

 même volume , plus de matière grasse qu'elles , elle 

 joint celui de donner une salade excellente, avec 

 une moindre quantité d'huile. D'après M. Bonnet^ 

 professeur d'agriculture à Besançon, il en faut un 

 bon tiers moins que d'huile d'olive ordinaire. L'ex- 

 périence confirme cette assertion. 



Sa couleur est d'un beau jaune d'or, très-agreable 

 à la vue. 



Elle marque , à la température de 15 degrés Réau- 

 mur , 21,94 à l'aréomètre de Cartier et 25 à celui 

 de Baumé. 



