DES PLANTES POTAGÈRES. 51 

 striée ; fleuri petites, blanches, en ombelles. Graine enveloppée d'une membrane 

 plissée en cinq côtes saillantes, brune, luisante, grosse ; sa durée germinative est 

 de 1 année; semée au printemps, elle ne lève que l'année suivante. Dix grammes 

 contiennent environ 290 graines. 



Usage. — On le mange comme le cerfeuil commun, mais sa saveur anisée et 

 très forte déplaît à beaucoup d-e monde. 



CïmiPIGXON 



COMESTIBLE. 



ISyn. — Champignon de couche. — Agaric comestible. 

 IVoms étr. — Angl. Mushroom. — AU. Tafelssh\Yamm, — If al. 

 Pratajolo maggîoro bianco. 



Agaricus esculentus, — Fam. des Champignons, 



Indigène. Lamelles libres inégales, minces, ordinairement rosées ; pédicule fistu-* 

 leux, allongé, blanc, à chapeau blanc, d'abord conique, puis campanulé, enfin 

 horizontal et déchiré après le complet développement et finissant par se décompo- 

 ser en liquide blanc ou quelquefois légèrement rosé (1). 



Les semences, appelées sporules, sont d'une ténuité microscopique ; on multiplie 

 ordinairement le champignon au moyen du blanc ou fumier imprégné des thallus 

 ou racines du champignon, provenant de couches sur lesquelles on a cultivé le cham- 

 pignon et que l'on démonte avant qu'elles aient produit; on préfère le blanc venu 

 de couches construites en plein air à celui des couches construites dans des caves 



(I) Nous croyons devoir extraire la noie suivante du Dictionnawe uniçei^sel de Matières 

 médicales, pubîté par Mérat et de Lenz : 



« Le Champignon de couche est quelquefois confondu avec les Jgaricus bulbosus et vemus, de 

 Bulliard, désignés sous le nom Oronge cigûe, à cause de leur quai té vénéneuse, qui appartien- 

 nent au genre Jma?îita de Haller; il s'en distingue en ce qu'il n'a pas de volf^a, c'est-à-dire de 

 bourse, qui à sa naissance l'enveloppe depuis la racine jusque par dessus le chapeau, mais seule- 

 ment un collier qui part des bords du chapeau pour aller au sommet du pédicule , en ce que son 

 pied n'est pas tubéreux, quoique un peu renflé, et jamais fistuleux, en vieillissant, comme cela 

 arrive au bulbosus ; en ce que les lames de son chapeau ne sont pas blanches (hormis dans une 

 variété rare et qu'il faut éviter de cueillir crainte de méprise), mais roses, surtout à leur matuiité; 

 enfin, et surtout, en ce que la peau du chapeau se pèle facilement, c? qui n'arrive pas daas les 

 deux autres plantes, cù elle .est adhérente. » 



