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mais bien prononcée, cFoù vient que les jardiniers disent, lorsqu'elle est dans cet 

 élat, qu'elle est bouclée, 



La scarolle n'acquiert toute sa qualité qu'après avoir été blanchie par étiole- 

 mént, ce que l'on obtient en relevant les feuilles de la circonférence et en les retenânt 

 par un lien. 



Scarolle à fleur blanche. Sous-rarîété qui ne diffère que par la couleur 

 de la fleur; la feuille est peut-être un peu plus blonde. 



CHICORÉE 



SCAROLLE BLOXDE. 



Syn. — Scarolle a feuiile de laitue, 



]Voms étr. — Angl. Endive broad leaved Batavian \vbite,-» Ail, 



Winter Endivien ganzbreiter von Natur gelber. 



Feuilles très blondes, presque blanches en naissant, disposées en rosace et diri- 

 gées horizontalement, longues de 0^,30 environ, larges de 0«i,05 à la bascjs'élar- 

 gissant régulièrement et atteignant 0^,16 dans leur plus grande largeur, ondulées 

 sur les bords, dentées et déchiquetées peu profondément, cloquées ; celles du cen- 

 tre plus courtes^ mais également couchées, laissant le cœur de la plante peu garni 

 et formant une pomme moins prononcée que dans la scarolle verte. La graine est 

 plus blonde et plus légère que celle de la chicorée de Meaux. 



On la coupe jeune et on l'emploie dans cet état, bien qu'on puisse aussi Tutiliser 

 quand elle est complètement développée ; mais alors, la scarolle ordinaire doit lui 

 être préférée. Elle est plus délicate que celle-ci, plus sujette à se tacher et à se 

 détériorer par l'humidité. 



CHICORÉE 



SCAROLLE EN CORNET, 



gyn.-> .... 

 H'oms étr. — . . . . 



Feuilles longues de 0^,25 disposées comme dans la scarolle, atteignant 0^,20 

 dans leur plus grande largeur, découpées en dents aiguës, contournées plutôt 

 qu'ondulées, très vertes, celles du centre un peu contournées en cornet et ne for- 

 mant pas de pomme. 



Cette variété est de qualité bien inférieure à la scarolle verte ordinaire; elle est 

 cependant recherchée dans quelques localités, notamment dans le Poitou. 



