DES PLANTES POTAGÈRÊS. 61 

 sauvage ordinaire ; elle est plus productive et plus tendre paraît même qu'elle 

 est assez bonne mangée cuite. 



CHICORÉE SAUVAGE. 



A GROSSE RACINE. 



Syn, — 



noms étr. — Angl. Cliicory large rooted. — Ail. Cichorie-Wur- 

 zel, 



Cette variété se distingue par ses racines charnues, fusiformes, longues d'environ 

 Om,40 sur 0m,03 de diamètre au sommet, ordinairement peu nettes et chevelues 

 ou racineuses ; les feuilles ont la forme ordinaire et sont peut-être plus vigou- 

 reuses^ aussi y quoique cette variété soit le plus ordinairement cultivée pour ses 

 racines qui servent à la fabrication du café de chicorée , elle peut aussi , et pré- 

 férablement à la variété ordinaire , être cultivée pour ses feuilles qui sont plus 

 développées. 



En Prusse, on distingue deux sous-variétés, celle de Magdehourg à racine très 

 longue et grosse à feuilles érigées et celle de Brunswick à racines plus grosses , 

 plus courtes et à feuilles étalées; on préfère, depuis quelques années, celles de 

 Magdehourg qui est plus productive. 



CHOU POTAGER. 



«yn. — 



ivoms étp. — Angl. Cabbage. — Ail. Kohi. — Esp. Col. — 

 Port. Couve. — ital. Cavolo. 



JBrassica oleracea, — Fam. des Crucifères* 

 Indigène. Vivace. Dans l'état où il croît naturellement , sur les rochers mari- 

 times de la Normandie, il se caractérise par des feuilles couvertes d'une pruine 

 glauque , lobées, ondulées , épaisses et parfaitement glabres ; la tige qui s'élève 

 de 0m,60 à 1 mètre est munie de feuilks embrassantes et entières ; elle se termine 

 en panicules de fleurs jaunes ou quelquefois blanches. 



La graine est ronde, noire, quelquefois rougeâtre, plus ou moins grosse suivant 

 les variétés ; sa durée germinative est de 5 années. Dix grammes contiennent 

 3,255 graines de choux, de choufleurs et de brocoli. Le litre pèse 690 grammes. 

 Usage, — Dans les choux proprement dits, on mange les feuilles ordinaire- 



