DES PLANTES POTAGÈRES. 21 



lîèrement cylindrique dans presque toute sa longueur, mais pas toujours très nette, 

 à collet sortant de terre d'environ 0^,15 à 0^,20 ; à peau Jioir violacé ; chair rouge 

 foncé; feuilles rouge noir, à pétioles rouge de sang, amples, nombreuses, dressées. 



C'est la variété la plus ordinairement cultivée aux en\irons de Paris, pour 

 cuire ; sa chaire est claire et de bonne qualitéc 



BETTERAVE 



ROrCE DE CASTELNAUDARY, 



Syn. — . ... 

 IVonis étr. — . ... 



Racine longue de ^^^0,30 sur 0^,05 de diamètre au sommet, élargie au collet et 

 de forme très effilée, souvent bifurquée et -racineuse ; à peau noire, légèrement 

 chagrinée ou rugueuse; entièrement enterrée. Chair serrée, rouge foncé, très 

 sucrée. Feuilles petites, de couleur rouge de sang, à longs pétioles, celles du centre 

 dressées, ayant un port particulier, celles de la circonférence étalées horizontale- 

 ment, nombreuses et formant plusieurs bouquets distincts qui partent du collet. 



betteba\t: 



ROUGE NAINE. 



Syn. — 



Mom. étr. — ADgl. Beat root fine dwarf red. 



Petite racine régulière^ fusiforme, longue de 0°i,25, sur un diamètre de 0^1,08 

 au sommet, nette et peu racineuse ; peau lisse, d'un rouge violacé; chair rouge 

 violacé, très fine et serrée. Feuilles petites, horizontales et presque appliquées sur 

 terre, assez cloquées, à pétioles courts, rouge foncé. 



Cette race, d'origine américaine, est très jolie et nous paraît préférable à la B. 

 rouge de Castelnaudary. 



BETTERAVE 



ÉGORGE. 



Syn. — B. CRÀPAUDINE. — B. ÉCORCE de CBÉNE. — B. NOIRE 

 ÉCORCE DE SAPIN. — B. PRÉCOCE NOIRE. 



Mom étr. — . . . . 



Racine fusiforme assez grosse vers le sommet, dont le diamètre est d'environ 



