DES PLANTES POTAGÈRES. 9 



saillants ; sa durée germinative est de . , , années. Dix grammes contiennent . . . 

 graines. 



Usage, — On mange la racine qui est féculente et que Ton assure être compa- 

 rable à la pomme de terre pour l'excellence de ses qualités : d*après Vargas, elle 

 varie pour la couleur du blanc jaunâtre au violet. 



Culture. — Almanach du Bon Jardinier, 1854, p. 406. 



ARACHIDE. 



Syn. — PiSTÀCHE DE TERRE. — SOUTEBRAIN. — AnCHIC. — ARA- 

 CHINE. — FÈVE DE TERRE. — NOISETTE DE TERRE. — PISTACHE 



d'Amérique. — Pois de terre. 



:Noms étr. — Angl* Eartli-nut. — Ail. Erdeichel. — Esp. Alfop- 

 sigo. — Ital. Cece di terra. 



Arachys hypogea, — Fam. des Légumineuses, 



De l'Amérique méridionale. Annuelle. Tiges, hautes de 0^,20 à 0^,30. Feuilles 

 alternes ailées à quatre folioles ovales ciliées, accompagnées à la base du pétiole 

 d'une large stipule échancrée. Fleurs jaunes, solitaires dans les aisselles des feuilles. 

 Fruit ou gousse oblong^ souvent étranglé vers le centre, ou en calebasse, de forme 

 irrégulière, réticulé, jaunâtre ; contenant deux ou trois amandes de la grosseur 

 d'un haricot, oblongues, revêtues d'une peau brune. Une particularité remar- 

 quable dans cette plante (mais qui toutefois n'est pas unique), c'est que les fleurs 

 inférieures, les seules qui sont fertiles, insinuent leurs ovaires dans la terre où ils 

 achèvent leur évolution. La durée germinative des graines qu'il convient, pour leur 

 bonne conservation, de laisser dans leurs enveloppes» est d'une année environ. Dix 

 grammes contiennent 10 gousses ou à peu près 20 graines. 



Usage, — On mange l'amande crue ou grillée; c'est un mets peu délicat qui, 

 dans les pays intertropicaux où la plante vient presque sans culture, n'est recher- 

 ché que par les nègres et les enfants. L'huile que fournit la graine a des emplois 

 économiques très importants. 



