DES PLANTES POTAGÈRES. 221 



et vertes , rougissant quelquefois en dessus (vertes, velues ou glabres en dessous), 

 portées par de longs pétioles souvent renflés au milieu, formant la rosette à l'en- 

 droit où paraissent les fleurs, qui sont blanchâtres, petites, réunies et portées sur 

 des pédoncules velus ; fruit noir, lisse, armé de cornes pointues et divergentes; 

 graine grande, entourée d'une pulpe farineuse. {Mérat. Nouvelle flore des 

 environs de Paris.) 



Usage.— Dans quelques cantons de la France on mange les fruits cuits ou crus, 

 ils ont un goût assez agréable et qui rappelle celui de la châtaigne. 



Culture. — Voyez Almanach du Pon Jardinier, 1854. P. 493. 



MAÏS. 

 Syn. — BLÉ DE Turquie. 



Moms étr. — Angl. Indian corn. — Ail. Maïs. — Turkischer 

 Weizen. — Welschkorn. — Esp. Maiz. — Trigo di Indlas. — Port. 

 Milho. — Itai. Formentone — Grano Turco — Grano Siciliano. 

 Zea mays, — Fam. des Graminées. 



Du Pérou. Annuel. Tige de 0^, 60 à 2™, suivant les variétés, ronde, droite, 

 simple; feuilles engainantes, lancéolées-linéaires; fleurs unisexuelles monoïques 

 les mâles en épis rameux, les femelles en épis simples, cylindriques^ renfermées 

 dans les gaines des feuilles qui l'enveloppent en manière de spathe, laissant passer 

 les styles qui sont longs et rapprochés en houppe pendante. Grains disposés au- 

 tour de l'axe de l'épi par séries régulières, globuleux, réniformes, déprimés sur les 

 côtés, luisants et cornés, farineux, de grosseur et de couleur très variables. La 

 durée germinative de ce grain est de 2 années. 



Usage. — On confit au vinaigre les épis encore tendres et dès que le grain ,est 

 formé. Aux États-Unis on mange en guise de petits pois les grains encore verts et 

 cuits à l'eau ou sous la cendre; nous ne parlerons pas ici de l'emploi principal du 

 maïs comme céréale. 



Cidture. — Xoyez Almanach du Bon Jardinier. 1854. P. 664. 



