DES PLANTES POTAGÈRES. 301 



feuilles blondes, lisses, assez épaisses, ovales, longues de O^^is à 0n\20, larges 

 de 0m,l2 à 0m,13 dans leur plus grand diamètre, à pétiole blanchâtre; ayant 

 du reste tous les caractères botaniques de la Betterave, qui paraît avoir la même 

 origine. 



Usdge. — On emploie les feuilles pour corriger l'acidité de l'oseille. 

 Culture — V. Almanach du Bon Jardinier, 1854, p. 525. 



POIS 



Syn. — .... 



Monis étp. — Angl. Pea. — Ail. Erbse. — Esp. Guizante. — 

 Port. — Ervilha. — Ital. Peso. Pisello. 



Pisum sativum, — Fam. des Légumineuses. 



Annuel. D'origine inconnue. Tige volubile, variant en longueur de 0^, 15 dans 

 les espèces naines, à 2^^ dans les espèces à rames, à mérithales (nœuds) plus ou 

 moins rapprochés ; feuilles à folioles alternes, ailées, ovales, entières, avec des 

 stipules beaucoup plus grandes qu'elles, arrondies, placées à la base du pétiole, 

 lequel est arrondi et terminé par des vrilles rameuses ; pédoncules {maille) 

 axillaires biflores; fleur grande, blanche ou rouge violacé; gousse glabre, oblongue, 

 pendante, plus ou moins charnue, cassante et dépourvue de parchemin dans les 

 pois mange-tout, contenant 5 à 12 graines. Grain arrondi ou de forme presque 

 carrée, à ombilic blanc ou quelquefois noir, plus ou moins gros, blanc, jaune, vert, 

 ou tavelé de roux, suivant les variétés. Sa durée germinative est de 4 à 5 ans. 



Usage, — On consomme le plus ordinairement le grain avant qu'il soit formé, 

 on l'emploie aussi à l'état sec; on mange les cosses dans les variétés sans parchemin 

 dites mange-tout. 



Les variétés de pois qui composent notre assortiment de fonds, ont été étudiées et 

 décrites dans une culture faite en plein champ, dans une terre de bonne qualité ; les 

 conditions plus favorables qu'ils rencontreraient ordinairement dans les jardins, 

 comme aussi l'opération du pincement, auquel on soumet d'habitude les pois dans 

 la culture jardinière, pourraient modifier sensiblement les dim.ensions et le produit 

 de ces variétés, mais soumises à la même culture, et venant dans des conditions 

 parfaitement identiques, les caractères différentiels et comparatifs que nous avons 

 indiqués seraient probablement peu modifiés. 



