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erften köpfen, or)ne 9Kü^e unb Jtojiett, ©auerfraut auf ben Jifch 

 bringen fann. ■ — 



3ur Samenerjte^ung werben btc größten unb beften Äöpfe 

 mit ber SBurjel ausgesogen, 8 S age lang auf einen luftigen 33oben 

 aufgehängt, bamit aüe $ttnfcr)en ben blättern Befinbltd^e geuchtigfeit 

 abläuft unb bann jur ©utcfjtmntetung in (Srbgruben, bie 1 ] / 2 Sufi 

 lief unb etwa 4 guf; weit an einem trccfnen Orte gemacht werben, 

 neben einanber gejieüt, mit ber ausgeworfenen (Srbe bebecft, unb 

 hierauf mit einem letzten 3)acfye bon Stroh ober Brettern belegt, 

 bamit bie SRajfe nicht einbringe unb berSfitnterfroft fcr)äbtich werbe. 

 3m 5l:pril werben fie öet£jian$l, fpäter bie (Stengel ange&unben, unb 

 bie a3Iütf)en, jur Abhaltung ber S'rbftohe, junmlen mitSSaffer be^ 

 fprengt. — Sollte man beim 9(wpf(an$en bie Jtölpfe gern in ber 

 *$autyaltunQ benutzen, fo fonnen fie ausgefchnitten werben ; nur 

 mit ber ffiorftebt, bqjj man unten am ©trunfe 4 bis 6 Stätter fielen 

 laft, $wifchen benen bann bie ©amenftengeln ffd) entwiefetn, unb 

 eben fo guten ©amen a(3 bie Äöpfe felbft bringen. — 



SBenn im 3u(t bie ©amenbolben unb ©amenftenget fid) ge* 

 färbt haben, unb ber ©amen bie garbe ber pfeife befommen §ät, 

 fo braucht man ntdjt mehr auf öoÖigeS Qlbtrocfnen ber ©tengel unb 

 be3@amenS ju warten, fonbern man fctjneibet bie ©tengel ab, btnbet 

 fie in ©üfcbel, unb hängt fie $um öSUigcn Qlbtrocfnen auf einen 

 luftigen SSoben. Später, wenn man 3ett hat, wirb berfelbe entbütfer. 

 gereinigt unb bann gehörig aufbewahrt. — 



3)aS Rotbfraut ober ber roir)eÄohI wirb eben fo behan^ 

 belt wie ba3 Sßeifjfraut. Um fd)öne ÄÖpfe ju erhalten, begieße man 

 fie bei troefnem Söetter fleißig mit SEöaffer unb bei Regenwetter mit 

 Sauere. — 



2L Otofenfcht, ©rüffeler @pro ff enf ofji. 



5)iefer Äohl Btlbet ben Uebergang Pom jtobl §um SBirjtng. 

 <Sr txäit einen nicht feft gefchfoffenen j?opf unb PieleRebenfnoSpen. 

 bie fleine Köpfchen büben. @r erforbert eine etwas gefdjügteSage, 

 unb guten, nahrhaften, recht fein bearbeiteten Soben. Sftanjäet ihn 

 im 9)?är$ unt) 5 Äprtl, pflanzt ihn fpäter 1 }] % bis 2 Srujj r-on einanber, 

 3, Rethen aufe Seet, unb forgt bann für hinlängliche geudjtigfeü 

 unb ?ocf erung bee S3oben§. Qwiftfym bie $f(anjen fann man ©alat, 

 ©ommerretiige n. anfäen. Söirb bie *6er$rofe ausgebrochen, fo ent^ 



