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©erben bie Stammten alt unb bie grüd^te fleitt unb unan* 

 feljnlid), fo fdjneibet man ben Stamm einige 3^11 über ber ßrb.e 

 ab unb erjte^t au3 bem ftärfften unb fräftigfien Stoffe ein neueS 

 33äum<f)en. — 



2)ie reifen Stachelbeeren ftnb für JEtnber unb (§rwacf)fene 

 eine fefyr beltefete unb gefunbe gtudjt. Rod) unreif unb nid)t au3* 

 gewacfyfen ge6en fte, gefocfyt unb mit etwas ßudzx verfügt, ein 

 fcerrltcfyeS SSeteffen. — Oieif unb an betben Snben, oljne ben (Saft 

 au3guDrücfen, abgefneipt, laffen fte ftdf) in Selterfrügen 2 bi3 3 

 Safyre ju Sorten aufbewahren. 2)ie Ärüge derben vorder mit 

 foebenbem 2Saffer rein ausgefpütt unb bann inwenbig lieber ganj 

 troefen gemacht, ba£ \üd)t bie geringfte Sreucfjtigfeit jurücf bleibt. 

 SSoUgefüllt, gut jugeipfropft unb $uge:pidf)t, legt man fte an einem 

 troefnen Orte auf Die Seite unb verwahrt fte. 



91U3 bem ausgepreßten Safte läfit ftd) ein föftlidjer QBein 

 bereiten, befonDerä wenn man ju einem &uart 4 2otf) ßuefer vor 

 Der ©ä^rung ^tnjufegi. 



(Sr wirb am beften auf folgenbe 2Beife bereitet: 



Sßacfybem bie redjt reifen beeren in einem ©efüfje mit einer 

 fyoljemen Äeule jerquetfe^t ftnb, läfit man ben 93rei einige Sage 

 jie^en, woburd) er bünn unb faftig wirb unb leicht auf einer <§anb* 

 ober £)bfipreffe in einem reinen, leinenen Sacfe ober Sud)e au3ge* 

 preßt Wersen fann. 9Jach bem erften $)rucfe werben bie Srefter 

 wieber in ein ©efäfi gefüllt, mit bem sehnten Steile Srauben> ober 

 -&pfelmoft, ober and), wenn man biefen nicht l;at, mit SBaffer über* 

 goffen, bie 9)iaffe tüchtig Durchgearbeitet unb bann am anbern Sage 

 nochmals ausgepreßt. 9luf biefe SBeife erhält man aus 10 Ouart 

 Stachelbeeren 9 Ciuart Saft. Siefer wirb nun auf ein mit SDiuS* 

 tatnuß ausgebranntes Saß gefüllt unb auf baS S^unblod) ein ity$f 

 cfyen von reiner £einwanb gelegt — <$at man fo viel Stachelbeeren, 

 Daß nach bem erften 3)rucfe fchon baS ^af! ober Säßcf)en gefüllt wer* 

 Den fann, fo wirb ber SBein um fo beffer. — Sßreßt man jugXetd; 

 Johannisbeeren burd), fo befommt ber SGÖein eine h#h ere garbe, 

 wirb aber nicht fo füß. — 



(§S ift gut, wenn man von bem Safte einige Xluart mehr 

 hat, als in baS gaß geht, um biefen bei ber ©ährung jur Füllung 

 anwenben ju fönnen. 



9lai) 2 bis 3 Sagen beginnt bie ©äljruttg, welches man 



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