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nirf)t nur an beut auf ber DBerfläcbe ucft jetgenben (Schaume, fett* 

 beth aud) burcb ben ®erud) etfennen fann. SBäfyrenb ber ®äb * 

 rung wirb ba6 5afj immer voll gehalten, bamit ber $efen auejie* 

 Ben unb aBftiefkn fönne. 3)a3 Sfaf barf ba£et ntdjt f etregt ober 

 öetrücft werben, £ort ba§ (Stetgen ber 45efe nad) oben auf, fo ift 

 barum bie ©äfyrung nod) triebt voüenbet: man fte^t nod) f feine 

 SSlafen aufzeigen. 3ft QtüeS fülle unb ber Schaum verfdjwunben, 

 fo japft man ben SBein auf Staffen. 2?or votfenbefer ©äfjrung 

 barf e£ ttidjt gefcfye^en, weil fonft bie nod) rücfftanbtge ©Sprung 

 bie Staffen fprengt; fpäter aud) nidjt, weit b^r SBetngäbrung bie 

 (gffiggä^rung batb folgt. — 5)a ber ©iadfjelbeerfaft aud) ftarfun* 

 ter ftd) gäf)rt unb einen biefen 33cbenfa§ t>interlä§t, fo muf bae 

 ßapftod) Wetter vom SSoben fein. 3)Jan bof)rt bepafb erft in ber 

 SRitte an unb nad) unb nad), fo lange ber SBetn nod) t;efl Bleibt, 

 immer einige Qoü tiefer, bis enbltd) ber 2Öein trübe ju werben an- 

 fängt. ©oBalb biefe3 ber graß ift, mufi man mit bem glitten auf* 

 t)ören, inbem nid)ts Jnlbes in bie Staffen fommen barf, Siefc 

 werben nid)t ganj vollgefüllt, aud) anfange nur leitfjt jugeyfropft. 

 ®efd)iet)t biefeS nicfjt, fo fprtngen siele. S'rft am fotgenben Sage 

 werben fie feft Verforft unb bann in ben jtetfer in @ani> gelegt. — 

 Dtad} bu? 8 Söodjen fyat man fd}on einen wof)tfd)mecf enben ©ein, 

 ber, it älter er wirb, aud) befto met;r 5öc^Igefd5macf erhält. 



£>urd) einen 3**fa§ von 4?onig bei ber ©ä^rung erhält er 

 met)r SieBüdjfett. 2)?an fann aud) nad) voüenbeter ©ät;rung ben 

 Haren SBein von feinem -3Bobenfa| erft auf ein anbereS ftay fußen, 

 btefe£ einige SKonat liegen laffen unb Ujn bann auf Staffen gießen. 

 — (Soß er ftar£ unb red)t getftig werben, fo giefit man nad) ber 

 ©äfjrung beim 2'tuffütlen be§ ©afteS einige gflafdjen guten grranj* 

 Branntwein t)tn$n. 



(Sitten föftüd)en (Saft ertnitt man, wenn man gam reife 

 Stachelbeeren unb Sofjanniöbeeren , von Betbett 8*rud)tarten gleich 

 viel, auspreßt, ben Saft !od)t, fd)äuntt unb bann jum SMcfwerben 

 etnfodjt. SSenn er anfängt, biet ;u werben, tf)ut man ben brüten 

 5T;eil ßiidtr fytttju unb fod)t biefen mit. 



2. 5) er S-ofyanniS&eerftraucfo. 



3)er 3ot)anniöbeerftraud) wirb eben fo fovtge^flanjt unb er* 

 jogen, wie rer Stadjel&eerftraud). 35te {yrudfjte reifen in ben 3Ro* 



