Raten Sunt, 3uü unb 2luguft je narfj ber 33 cf db äffen eit ber SJitte* 

 rung unb ertlichen £age. 3n ^tnftcbt ber ©röfie , ber 5'arbe mir 

 bes ®efd)macf» finb fie feljr betfdjieben. (§s gibt Serren mit gre* 

 £er, mittelmäßiger nnb Hemer, gan? rotier, fietfcf)far&iger , treuer 

 unb fd)war$er, füßer unb bitterer , fäuenidjfüfjer unb Wad$<$ber* 

 beerarttger gruebt. 2e§tere beißen aud) ©tdjtbeeren unt> fyaben 

 einen etgentfyümlidjen, nidjt für 5(ffe angenehmen ©erud) unb ©e- 

 fdwtacf. — 95et troefner SBitterung galten ftcfj bte grrüdjte 3 bic 4 

 SBodjen am Strauche unb werben immer uißer unb Beffer. Um fie 

 He uim £erbfte am Steele $u erhalten, mufj man ben Straudj in 

 Streb einbüßen ober iJjn bureb Statten &ör ber Senne fcbü&en. 

 3)er Straucf) trägt, tote ber Stad)elbeerftraud), feroobl an jungem 

 als altem £el$e. ©a er jebem jtältegrab nnberftebt üiib tie&'rücnte 

 nie gdnjltd) mißraten, feilte man ftdj bte ßultur beffelben mebr 

 angelegen fein laffen. SBefonberS in falten ?anbero, in benen ber 

 SSeinftotf nidjt mef)r gebeibt, berbient er bte größte Slufmerffam* 

 fett , r>a ber Sohanntsbeertretn alle im nerblidien 3)eutfd&Iaitb ge^ 

 wonnene Söetne übertrifft unb fetbft 33or$üge oor beffern Sorten 

 aus wärmern ©egenben I;at. 



3ur 5lnpf(an;ung treidle man bte befreit unt rorjügltdbften 

 Sorten. — 



2>ie reifen beeren jtnb fet;r gefunb unb ttfyjenb. Abgebeert 

 unb ausgepreßt, fann ber Saft jtt einem feftlicben SBein, utÄalte^ 

 fetalen, ju einem Zakial für Traufe unt» $u einem OJftiße für feinet 

 35acfwerf haätd irerben. 



3tt einem 2tnf er 5Betn nimmt man30bis32$funbfebr reife, 

 abgestreifte -Seeren unb preßt biefe au£. Qiuf rie ausgepreßten hülfen 

 unb Äerne febüttet man gefodjtes unb trieber falt geworbenes JBafier 

 unb preßt fie nod) einmal. — Rann man 50 $funb Seeren neb* 

 men, fo Bedarf es ber jweiten treffe ntebt unb ber SBetn wirb ftär* 

 f'er. Sn ba3 gut ^bereitete, gereinigte unb gefd^tpefelte 9lnferfa§ 

 werben 18 ^ifunb in Stücfen gefdflagener weifer 3itcfer ober 23 

 $funb ^uber^uefer getrau. 3Betf er fradev gibt etwa£ mebr 2Beut. 

 — hierauf wirb ba§ Saß mit bem ausgepreßten Safte angefüllt 

 unb auf ein warmes ßimm er gelegt. @s ift gut, wenn man etwa£ 

 me$r Saft hat, um btefen jur Sütiung bei bem (Säbren $u gebrau- 

 eben; bod) fann man im 9totbfaü auef) mit reinem Söaffer anfüllen- 

 $>as Qlusgegobrene wirb burdjgefetbt unb ebenfalls wieber jiir 

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