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ifüömtg gebrandet (§$ frirb taglidj jfteimal aufgefüllt. 3Bet bem 

 Anfange ber ©üljrung nnrb ber Qnän mit einem reinen (Stocfe 

 einige Sage umgerührt, bamit er et;er jerge^e unb ben SÖein jur 

 ® Sprung Bringe. Ungefähr 14 Sage kor $Bäfyna(fyten txnrb ber 

 Söein auf Slafdjen gegafft; nur mu§ ba£ 3<tyflfod} mdjt ju ntebrtg 

 am ©oben fein, bamit ber Sa£ ben Haren SBein nidjt trüben 

 tonne. — 



5lud? auf folgenbeSBeife läßt ftd) ein foftticfyer 2öetn bereiten: 

 3)ie r>dIXtg reifen Seeren trerben Don ben Stielen aBge^flucft, 

 jerbrücft unb ausgepreßt, hierauf irirb baS jur ©afyrung beftimmte 

 Srafi mit SBaffer angefüllt unb gemeffen, nne mtl txnaxt eS enthält 

 3luf 15 Öuart derben 10 $funb Sucfer genommen, biefer 5er* 

 (dalagen unb in baS ^a§ gefüllt. Sann ttrirb ber Saft aufgegoffen 

 unb baS $afi auf 3 Bis 4 3^U angefüllt. ®a bie ©ä^rung nad) 

 unten gelten feil, fo ttnrb baS Saß nun mit bem ©punbe t>erfd)lof* 

 fen, ^erumgeit)ät5t, bamit ftcf> 3ltleS gut&ermtfdjt unb bann aufs 

 Pager gebracht, n>o er bis 511m Februar rul;ig liegen bleibt unb 

 bann entfteber auf Slafdjen ober auf ein anbereS Saft abgezogen 

 loirb, — Saßt man nun biefen 2Öein nod? ein bis gtüct Sa^re auf 

 bem Saffe liegen, fo tüirb er biel beffer unb fommtfpäter, au\$la* 

 fcfjen gesogen, im (Sommer nicfyt fo leidjt in ©«Irrung, als ttenn 

 er $u frii^ abgezogen toirb, toobei leicht ein St;etl ber Slafcfyen jer^ 

 fpringt. Sie merben im Äcller aufregt geftetlt. — ßux ßät ber 

 Stütze beS 3ol)anntSbeerfiraud)eS tft eS ratl)fam, fte korftcfytig in 

 ööljerne Äufen ju fe|en, bamit, toenn bennod) einige ^erfpringen 

 foliten, ber SBein nicfyt Verloren gefyt. 



(Sinen bem föftlid)flen 3Wabetra al)nlid)en Söein erhalt man 

 nad) Sfyriji'S $anbBud)e ber DbftBaumjucfyt, tuenn man ^alb So* 

 !?anmSbeeren unb Ijalb Stachelbeeren nimmt. $)iefe Serben jufam* 

 men jerbrüeft, auf 10 £}uart etroa 5 Ouart 2Öaffer gegoffen, bann 

 einen Sag ru^ig ftefjen gelaffen unb hierauf ausgepreßt SD er Saft 

 roirb in ein, ber Quantität angemeffeneS, gäßdjen gefüllt, baS an 

 einem mäßig füllen Orte ftef)en muß, bis er flar tft. üWacfjbem bie* 

 feS erfolgt, nnrb bie ^lüffigfeit, ofyne baS 5'äßcfyen ju belegen, auf 

 ein anbereS üon gleicher ©röße abgezogen unb ettoa auf 7 £luatf 

 1 Ouart ftarfer ^ranjbranntmetn gegoffen, betbeS tooljl ttermifdjt 

 unb baS Säßcfyen feft öerfyimbet. 9]adj Verlauf bon 3 ÜRottaten 



