BRACTÉES DE l'iNVOLUCRE DES COMPOSÉES. 



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que pourquoi les bractées de l'Artichaut deviennent moins 

 succulentes quand la planle est, selon l'expression vulgaire, 

 trop avancée ; le fond au contraire reste plus développé, 

 mais ne tarde pas lui-même à devenir de moins en moins 

 nutritif (t). 



La solubilité très grande de l'inuline dans l'ean chaude 

 permet de comprendre aussi pourquoi l'artichaut cru est 

 plus nourrissant que l'artichaut cuit. Mais il ne faudrait 

 pas croire que l'eau chaude dissout toute l'inuline. Il suffit 

 de placer en effet dans l'alcool ordinaire des bractées d'ar- 

 tichaut cuit pour y trouver au bout de quelques jours des 

 sphéro-cristaux. 



En résumé : - 



1° L mul'inc du capitule des Composées est une réserve de 

 courte durée, entièrement utilisée pour le développement de 

 ovaire et pour celui de l'euibri/on. 



Rare dans les Chicoracées et les Corymbifères, elle est au 

 contraire caractéristique des Cynarocéphales. 



B. — Autres plantes. 



1. — BRACTÉES. 



1 . hivolucres. 



On trouve des inflorescences plus ou moins rapprochées 

 de celles des Composées dans les Ambrosiacées^ Bipsacées, 

 Campanulacées, Plombagïnées, Renonculacées, OmbelUfères, 

 Caryophyllées^ Légummeuses,,\Q% Camellia^ Qic. 



L'orientation des bractées de leur involucre, ou des 

 bractées mères des fleurs, est analogue à celle de la feuille, 

 soit horizontale, soit verticale^ ou à celle de la bractée ordi- 



(1) C'est à l'inuline que l'Artichaut doit évidemment une partie de sa 

 saveur. Il en est de même pour les Cirsiicm palustre, Cirsium eriophorum, 

 Onopordon, dont les réceptacles sont alimentaires; pour leSylibiim Marianum 

 dont les capitules sont parfois mangés en guise d'Artichauts. C'est probable- 

 ment aussi pour cette raison que le goût des tubercules de Topinambour 

 se rapproche beaucoup de celui de l'Artichaut 



