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gilie été ensemencée de celte Levure. 11 n'est pas sans inté- 

 rêt de faire remarquer qu'en les cultivant dans du moût de 

 bière stérilisé, j'obtins assez rapidement une végétation 

 vigoureuse et absolument typique de cette espèce, tandis 

 qu'en faisant la culture dans ce même moût additionné 

 de 5 p. 100 de gélatine, il ne se manifesta aucun signe de 

 vie. Cependant lorsque les cellules semées sont jeunes et 

 vigoureuses, elles se développent avec facilité sur la géla- 

 tine ci-dessus mentionnée, et si elles sont restées inaclives, 

 cela montre que leur long séjour dans la terre les a affai- 

 blies, et confirme en même temps ce que j'ai déjà eu l'oc- 

 casion de faire observer, à savoir que, en pareille circon- 

 stance, le moût de bière est à préférer à la gélatine. Le 

 Sacch. apiculatus s'est donc, pendant trois ans, maintenu 

 vivant dans la terre, et il aurait probablement pu y vivre 

 plus longtemps si je n'avais pas interrompu l'expérience. Jl 

 a donc plus de chance d'être transporté à l'état vivant au 

 foyer de sa propagation, les fruits doux et juteux, et n'a 

 pas besoin de terminer son cycle en un an, mais peut le pro- 

 longer pendant plusieurs années, ce qui fournit une nouvelle 

 preuve de l'inutilité des Heurs nectarifères, même comme 

 stations intermédiaires. 



Comme M. Rommier le fait très justement remarquer, 

 nous ne savons rien de certain sur le cycle des autres Levû- 

 res alcooliques. C'est un fait bien connu qu'on trouve en 

 général des cellules de Saccharomyces sur les fruits gâtés 

 à jus sucré. Pendant le cours de plusieurs années, j'ai fait 

 des expériences, analogues à celles que je viens de décrire, 

 sur quelques-uns des Saccharomyces qu'on rencontre dans 

 nos vergers, comme aussi sur les espèces que j'ai intro- 

 duites dans la hltérature : le Sacch. Pastorianus I, le 

 Sacch. elhpsoïdeus I, et la Levûre basse n" 1 de Carlsberg (1) 



(1) On l.rouvera une description de ces dernières espèces dans mes « Re- 

 cherches sur la physiologie et la morphologie des ferments alcooliques » 

 {Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsbcry. Copenhague, 1883, 

 1886 et 1888). 



