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déduire cependant avec cerLilude la présence des substances 

 albuminoïdes de ces observations, ni de l'analyse que fil 

 Boudier du latex des Lactarius controversus et plumbeus, 

 attendu qu'il va de soi qu'en récoltant le latex des blessures on 

 recueille aussi le contenu des autres éléments lésionnés du 

 thalle. 



Cet auteur fit la jolie découverte que c'est la substance rési- 

 neuse qui donne la saveur au latex, et que cette dernière est 

 d'autant plus forte que la substance résineuse est plus fine- 

 ment émulsionnée, ce qui, à priori, semble très naturel. De 

 plus Boudier trouve que la substance résineuse du latex est 

 généralement extractible par l'alcool, ce que je puis confirmer, 

 et j'ajouterai par l'éther et le chloroforme. Elle peut même 

 être obtenue quelquefois en paillettes cristallines, en traitant 

 l'extrait alcoolique par de l'eau, comme l'indique Boudier qui 

 découvrit cette méthode. Il isola ainsi une substance cristal- 

 line d'un jaune d'ambre, du latex du Lactarius controversus, et 

 une autre, amorphe, d'un brun verdàtre, de celui du L. plum- 

 beus. 



On ne connaît cependant encore presque pas ces substances 

 qui doivent avoir une constitution chimique très différente, au 

 moins à en juger par le goût très différent qu'a le latex chez 

 les différentes espèces, comme aussi aux diverses couleurs que 

 présente ce dernier, et qui changent, comme l'on sait, fré- 

 quemment au contact de l'air. On peut s'attendre, avec Heese, 

 que le latex soit, au moins dans plusieurs cas, un mélange d'un 

 nombre assez considérable de substances. 



Quant à la signification physiologique des laticifères, comme 

 aussi à celle des sphérocystes et du tissu connectif, les travaux 

 d'Errera sont les seuls qui aient jeté un peu de lumière sur 

 ce thème obscur. 



Voici comment il s'exprime à la page 30 de son beau travail 

 sur le glycogène chez les Basidiomycètes (1), après avoir com- 

 paré la structure des Champignons qui nous occupent avec 



(1) Bruxelles, 1X85, p. 30 et 31. 



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