46 



LES CHOUX 



Choux mis à demeure avant l'hiver; vraisemhlablement, il 

 n'en resta pas une douzaine. Ainsi, la taille gigantesque de 

 nos Choux rouges, au nombre de plusieurs douzaines, n'a 

 pu être le résultat de la plantation automnale, pas plus 

 que le résultat d'une graine particulière, puisque les 

 plants sortis de la même pépinière, ont donné, ici des 

 géants, là des Choux rouges très ordinaires quant à la hau- 

 teur des tiges. Nous attribuons donc tout bonnement l'exu- 

 bérance de végétation des premiers à la grosseur des plants, 

 au sortir de la pépinière, au terreau de couches dans 

 lequel ils furent plantés, aux cinq ou six arrosements à 

 l'urine de vache coupée d'eau, qu'ils reçurent en temps de 

 sécheresse, et enfin aux fréquents sarclages, binages et 

 buttages. 



Ces explications suffisent pour démontrer que le plus 

 ou moins de hauteur des tiges n'est point un caractère 

 solide et qu'il ne faut pas trop s'y fier dans la détermina- 

 tion des variétés. 



Chou marbré ci\41ost. ^ — C'est une sous-variété du 

 précédent, à grosse pomme rouge, mais à feuilles exté- 

 rieures pâles, cendrées et veinées d'un rose vif. 



Petit Chou roug^e OU Tête de nègre, OU Chou d*U- 

 trecht, — Cette variété, quoique préférable au gros Chou 

 rouge pour l'emploi qu'on en fait, est rarement cultivée 

 pour le marché. On trouve ses têtes trop petites, et on lui 

 adresse le reproche mérité de pommer rarement comme il 

 faut. Habituellement, sa tige est plus élevée que celle du 

 gros Chou rouge de Frise; sa tête est bien ronde, dure 



