CHOUX DE MILAN OU DE SAVOIE 47 



comme de la pierre, d'apparence fleurie comme les prunes 

 mûres, et très fine. 



§ IV. — CHOUX DE MILAN OU DE SAVOIE 



Cette quatrième subdivision des Choux cabus comprend 

 les races à feuilles très cloquées ou frisées, d'un vert ordi- 

 nairement gai. L'intérieur de leurs pommes est d'un jaune 

 pâle agréable, tandis que l'intérieur des pommes de Choux 

 d'Allemagne ou Choux blancs, est d'un blanc équivoque. 

 Les Choux de Milan ont la fleur à peu près blanche, tandis 

 que celle des Choux d'Allemagne est jaunâtre. Ce groupe 

 intéressant renferme un très grand nombre de races, parmi 

 lesquelles nous citerons : le Chou de Milan ordinaire, le 

 Chou Marcellin ou Milan nain, le Chou de Milan d'Ulm, le 

 Pancalier de Touraine, le Milan des Vertus, le Chou de 

 Milan doré, le Chou de Milan à tête longue et le Chou de 

 Bruxelles. On pourrait allonger cette liste avec des sous- 

 variétés qui figurent sur les catalogues des grainiers, mais 

 nous ne les trouvons pas suffisamment fixes et caractéri- 

 sées, et nous pensons que l'on nous saura gré de nous en 

 tenir aux races principales. Les descriptions qu'en a don- 

 nées De Combes, au siècle passé, sont encore très exactes. 



Chon de Milan ordînaîre. - — C'est le petit Chou dc 



Milan de nos pères; il a éié signalé en ces termes par 

 De Combes : tige basse, feuille très frisée, et d'un beau vert 

 qui ne change point; pomme dure et de moyenne grosseur, 

 crèvant aisément, mais par contre fort tendre et fort bonne, 

 — Nous n'avons rien à changer à ce signalement. 



