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LES CHOUX 



gagnent ainsi d'un côté, elles le perdent certainement au 

 double et au triple de l'autre, car elles gênent par cette 

 suppression le développement des têtes. Il ne faut rompre 

 les larges feuilles de la base des Choux que lorsqu'elles ont 

 perdu leur vivacité de couleur et qu'elles vont jaunir. 



Toutes les fois que l'on s'apprête, dans le courant de l'été, 

 à récolter les pom_mes de Choux, il faut distinguer les races 

 entr'elles. Les unes peuvent donner en seconde récolte de 

 bons regains, tandis qu'il n'y a rien de bon à attendre des 

 autres. Ainsi, avec les Choux de Milan, on devra laisser 

 quelques feuilles au-dessus de la tige, tandis qu'on ne lais- 

 sera rien du tout aux Choux d'Allemagne. Ces feuilles res- 

 tantes rempliront le rôle d' appelle-sève, et lorsque la saison 

 ne sera pas trop avancée, les pieds de Choux pousseront 

 des rejets qui ne sont pas à dédaigner, même dans les 

 meilleures cuisines. Les Choux de Milan hâtifs, dont la 

 tête a été enlevée de bonne heure, produisent de ces rejets 

 en abondance et pendant fort longtemps. Pour ce qui est 

 de la récolte des Choux d'arrière-saison, que l'on tient à 

 conserver, c'est une autre affaire; on ne sépare pas les 

 pommes des tiges à moins qu'il ne s'agisse de ménager des 

 porte-graines; on arrache le tout. 



Avant de parler de la conservation des Choux cabus, 

 nous avons un mot à dire de la culture forcée de quelques 

 uns d'entr'eux. Par culture forcée, nous entendons le semis 

 sous châssis des races hâtives qui ont été détruites en hiver. 

 On précipite ainsi la levée, on repique aux premiers beaux 

 jours et l'on gagne un peu d'avance sur les repiquages faits 

 avec des plants de pleine terre. Dans les climats tempérés 

 on n'a pas recours à ce moyen, à moins qu'il ne s'agisse 



