CONSERVATION DES CHOUX 



de faire du plant pour la vente. Les premiers Choux à repi- 

 quer trouvent des acheteurs impatients qui les payent 

 bien ; cependant ces Choux de couches ne valent point à 

 beaucoup près ceux qui ont été élevés au grand air. Aussi, 

 nous recommandons bien aux personnes des climats du 

 Nord qui ont l'habitude de semer sur couche, d'habituer 

 ces semis au grand air pendant 7 ou 8 jours, avant de 

 procéder à la transplantation. Ceux qui sèment uniquement 

 pour vendre le plant, n'ont point ce souci. Tant mieux si 

 le plant vendu ne réussit pas ; ils en vendront de l'autre 

 pour le remplacer, ou bien de la graine, ou bien encore 

 des légumes tout venus. 



Conservation des Choux. — La conservation des Choux 

 pommés n'est ni plus difficile ni plus dispendieuse que 

 celle des racines. « Pour les conserver, dit De Combes, 

 les uns les portent dans la serre, et les rangent simplement 

 debout les uns contre les autres ; d'autres les pendent au 

 plancher par la racine; d'autres les enterrent ; mais j'ai 

 éprouvé que de toutes ces façons ils retiennent un mau- 

 vais goût, et se conservent moins que de la manière que je 

 vais dire, qui est plus simple, et c'est la méthode d'Au- 

 bervilliers, où on les prolonge plus loin que nulle autre 

 part. 



c( Après avoir arraché vers la Toussaint tous les Choux 

 qu'on veut garder, et les avoir dépouillés de leurs grandes 

 feuilles, on nettoie une place en plein air, le long d'un mur 

 exposé au nord ou au couchant. On les couche sur terre 

 près à près avec toute la racine, la tête tournée au nord ; 

 et lorsqu'il y en a une rangée de placée, on y jette un peu 



