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LES CHOUX 



de terre sur les racines ; on recommence un autre rang à la 

 suite, disposé de manière que les têtes touchent aux racines 

 des premiers, et on continue de la même manière tant qu'on 

 en a. Lorsqu'ensuite, les grandes gelées approchent, on les 

 couvre avec de la grande litière sèche et bien secouée, et 

 quand les dégels arrivent, on les découvre. L'air naturel 

 dont ils jouissent de temps en temps dans cette situation, 

 les soutient mieux qu'un air enfermé, et ils ne prennent 

 pas de mauvais goût; cependant, passé Noël, on n'en est 

 plus empressé, ils perdent leur goût en meilleure partie, 

 et les Choux frisés (de Milan) leur deviennent préférables 

 avec raison. » 



Un autre procédé consiste en ceci : — On arrache les 

 Choux et on supprime les larges feuilles; après cela, on 

 creuse des rigoles du levant au couchant, dans la partie la 

 plus sèche du jardin, et l'on y couche les Choux un à un, 

 la tête en l'air, du côté du midi, très rapprochés les uns des 

 autres, mais ne se touchant point. On recouvre les pieds de 

 ces Choux jusqu'au collet avec la terre d'une seconde rigole, 

 ouverte à côté de la première, et quand on a placé ainsi 

 cinq ou six lignes de Choux, on dispose par-dessus le tout, 

 avec des pieux, quelques perches et des liens, une sorte de 

 charpente que l'on recouvre de paillassons à l'approche 

 des neiges ou des grands froids. Il est nécessaire, en outre, 

 de creuser autour de la réserve de Choux un fossé étroit et 

 profond qui sert à l'assainissement du terrain, à Técou- 

 lement des eaux pluviales, et par conséquent à la conser- 

 vation des légumes, qui ne dépasse pas le mois de fémer. 



On conserve encore les Choux quelque temps en les pla- 

 çant en plein air sur un lit de fagots, la tête en bas, et on 



