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LES CHOUX 



planches et les pierres, après les avoir lavés convenable- 

 ment. Les personnes qui ne prennent pas de choucroûte 

 tous les huit jours dans la tonne, doivent, malgré cela, au 

 bout de ce temps, la découvrir pour voir si elle ne se gâte 

 pas et tout nettoyer, comme nous venons de le dire. Cepen- 

 dant, lorsque les Choux seront depuis deux mois et demi 

 ou trois mois dans la tonne, il suffira de les visiter tous les 

 quinze jours. Il faut aussi, bien entendu, qu'à chaque visite, 

 on ajoute de l'eau en quantité suffisante pour recouvrir les 

 planches. Tous ces soins, qui paraissent minutieux, sont 

 nécessaires si l'on veut que la choucroûte ne se gâte pas et 

 se conserve pendant un an et même plus. En outre, la tonne 

 qui la renferme doit être placée dans une cave ou dans tout 

 autre lieu où elle soit complètement à l'abri de la gelée, 

 sans quoi son contenu ne tarderait pas à devenir tout-à-fait 

 mauvais. 



Les détails qu'on vient de lire sur la préparation de la 

 choucroûte, ne nous appartiennent pas; nous les avons 

 trouvés dans un journal belge et sans signature au bas. Si 

 nous les avons reproduits avec de légères modifications, 

 c'est parce qu'ils ont été écrits par un homme qui con- 

 naissait parfaitement son sujet. Pendant tout le temps que 

 nous avons habité la Belgique, nous avons préparé notre 

 choucroûte exactement comme on vient de l'indiquer, 

 moins les feuilles de laurier. Notre tonne contenait un peu 

 plus d'un hectolitre; elle se fermait au moyen d'un cou- 

 vercle à poignée, et nous ajouterons que les pierres dont 

 nous nous servions pour presser ce couvercle contre la 

 choucroûte, pesaient de 20 à 25 kilog. 



Nous prenions notre première choucroûte trois semaines 



