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ILES CHOUX 



Il n'y a réellement que 4 variétés de Choux-fleurs qui 

 sont : 



lo Le Chou-fleur tendre que les maraîchers de Paris 

 appellent le petit Salomon ; 



2o le Chou-fleur demi-dur ou gros Salomon; 



3° Le Chou-fleur dur de Hollande; 



4^ Le Chou-fleur noir ou violet de Sicile. 



Le Chou-fleur rfur de Paris et le Chon-îieuT Lenoimand 

 qui est robuste et remarquable, ne sont que des sous- 

 variétés du gros Salomon; le Chou-fleur dur d'Angleterre, 

 le Chou-fleur dur de Bruxelles ressemblent trop au Chou- 

 fleur dur de Hollande pour en être distingués sûrement. 



Le Chou-fleur tendre ou petit Salomon est le plus petit 

 de tous; sa pomme se forme rapidement et s'écaille ou se 

 desserre rapidement aussi. On le sème au printemps pour 

 le récolter de juillet en septembre. 



Le Chou demi-dur ou gros Salomon qui a une très belle 

 pomme, et dont le grain est blanc et serré convient surtout 

 pour les semis du mois de juin. On le récolte en automne. 

 Il y a une sous-variété plus tardive de 8 à 10 jours. 



Le Chou-fleur dur de Hollande, à pomme très volumi- 

 neuse et à grains blancs très serrés, est plus tardif que le 

 demi-dur. On le sème ordinairement en mai pour le ré- 

 colter vers la fm d'octobre ou en novembre. 



Le Chou-fleur noir de Sicile, à pomme violette et à gros 

 grains peu serrés, appartient nous dit-on aux Choux-fleurs 

 par ses feuilles et aux Brocolis par sa pomme. Franchement, 

 cette distinction nous satisfait peu, et tout en nous confor- 

 mant aux usages reçus, nous sommes forcé d'avouer, à 

 notre confusion, que nous ne saisissons pas bien la nécessité 



