CHOUX-FLEURS ET BROCOLIS 



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de séparer les Brocolis des Choux-fleurs. Nous avons cul- 

 tivé les uns et les autres assez longtemps pour les con- 

 naître, et cependant si Ton nous présentait des têtes des 

 uns et des autres, dépouillées d'une partie de leurs feuilles, 

 comme on les voit à la halle, nous serions incapables de 

 vous dire : voici les Choux-fleurs; voilà les Brocolis. Et 

 nous parierions que les maraîchers de n'importe quel en- 

 droit seraient aussi embarrassés que nous dans la même 

 situation. Nous avions cru remarquer que la tête du Bro- 

 coli blanc se distinguait des Choux-fleurs en ce qu'elle était 

 plus blanche, plus appétissante, mais nous ne rencontrons 

 ce caractère distinctif dans aucune définition, en sorte que 

 nous n'osons pas le maintenir. 



Brocoli. — C'est le Brassica oleimea botrytis cymosa, 

 de De Candolle. Voici ce qu'en dit M. Vilmorin : — « Le 

 Brocoli se distingue du Chou-fleur par ses feuilles plus 

 nombreuses, moins allongées ; celles-ci sont ondulées, un 

 peu contournées; celles qui entourent la pomme (ou tête) 

 et qui ne sont pas complètement développées, sont comme 

 frisées par des ondulations plus nombreuses et plus courtes; 

 la nenure médiane est grosse, ferme et donne à la feuille 

 une certaine raideur, les nervures secondaires sont nom- 

 breuses, blanches. Vers le point d'attache des feuilles, le 

 pétiole est plus souvent dénudé que dans le Chou-fleur, 

 la couleur des feuilles est plus glauque. Lr pomme fine et 

 serrée ne se distingue pas de celle du Chou-fleur dans les 

 bonnes variétés blanches; dans les variétés violettes, la 

 pomme est ordinairement petite et le grain (boutons de la 

 fleur) en est gros et peu serré. » 



