LES CHOUX 



Voyons à présent ce qu'en disent MM. Moreau et Daverne, 

 dans leur Manuel pratique de la culture maraîchère : — 

 « Le Brocoli ressemble au Chou-fleur par la couleur glau- 

 que de ses feuilles, par la manière de former sa pomme; 

 mais ses feuilles sont plus grandes et plus ondulées. Il 

 diffère surtout du Chou-fleur en ce qu'il supporte d'assez 

 fortes gelées et que, après avoir traversé l'hiver, il produit 

 sa pomme au premier printemps. Avant l'introduction de 

 la culture forcée du Chou-fleur dans Paris, les maraî- 

 chers de cette capitale cultivaient le Brocoli; mais depuis 

 lors, les jardiniers du Midi de la France et ceux du Finis- 

 tère, favorisés par leur climat, en envoient à Paris dès les 

 trois premiers mois de l'année, et nous ne pouvons sou- 

 tenir la concurrence à cause de la cherté de nos terrains, 

 de sorte qu'il n'y a que très peu de maraîchers à Paris qui 

 cultivent aujourd'hui le Brocoli... » 



Ainsi, vous voudrez bien observer que M. Vilmorin trouve 

 au Brocoli des feuilles moins longues qu'au Chou-fleur, 

 tandis que MM. Moreau et Daverne les trouvent plus grandes. 

 En bonne justice, le mieux serait de convenir que le Bro- 

 coli est une variété de Chou-fleur, tout simplement, une 

 variété un peu plus robuste que les autres et pouvant, avec 

 quelques précautions, traverser l'hiver dans le climat de 

 Paris. Si on le sème en juillet, il donne ses pommes au 

 printemps; si on le sème au printemps, il les donne vers 

 la fin l'été. 



On recommande, parmi les nombreuses races plus ou 

 moins douteuses des catalogues, le Chou brocoli blanc 

 hâtif; le Brocoli blanc Mammoth, très rustique, très bon 

 et donnant sa pomme une vingtaine de jours après le hàtif ; 



