cela se pratique dans les contrées douces, nous n'avons pas 

 eu l'occasion de nous plaindre des rigueurs de la saison. 



Chou de Saiut-Dciiis OU dMuberTilliers. — C'est le 



Cabus à grosse pomme ronde un peu aplatie que Ton ren- 

 contre le plus communément sur les marchés de Paris, 

 vers la fin de l'été et de l'automne. Sa pomme est très 

 ferme, plus verte au sommet que dans les autres Cabus à 

 pomme ronde, et un peu lavée de rouge pâle. C'est une 

 race vigoureuse, à feuilles larges et abondantes, plus élevée 

 sur pied que le Chou d'Alsace de seconde saison, pommanl 

 bien et excellent pour la Choucroute. Nous avons cultivé 

 le Chou de Saint-Denis dans la province de Luxembourg 

 avec plus de succès que le Chou quintal, et les comparai- 

 sons que nous avons faites nous autorisent à croire que 

 les Choux dits de Mersch, d'xirlon ou de Bastogne, avec 

 lesquels les Luxembourgeois préparent leur Choucroûte, 

 ne sont autre chose qu'un mélange de Choux de Saint- 

 Denis et de Choux de Bourgogne très dégénérés. 



Le Choit de BonneuU, très prôné à Paris au siècle der- 

 nier, n'était, au rapport de M. Vilmorin qu'une sous-variété 

 précoce du Chou de Saint-Denis, qui s'est tellement con- 

 fondue avec le type qu'il n'est plus possible de l'en dis- 

 tinguer. Cependant, il est permis de croire que la race de 

 Saint-Denis ou d'Aubervilliers d'aujourd'hui a plus em- 

 prunté de caractères au Chou de Bonneuil qu'il ne lui en 

 a cédés. Vous pouvez en juger par les descriptions de 

 De Combes. De son temps, c'est-à-dire dans la seconde 

 moitié du xvuF siècle, le portrait du Chou de Saint-Denis 

 était celui-ci : Pomme d'une belle grosseur, itnpeit pointve. 



