CHOUX D'VOKK M 



d'York; i<> Choux d'Allemagne; 3"^ Choux de Frise: 

 4» Choux de Milan ou de Savoie. 



§ I. — CHOUX d'york 



Sous cette dénomination générique, nous comprenons 

 tous les Choux cabus qui sont d'origine anglaise et qu'on 

 appelle Chou-pain de sucre, Chou cabbage, Chou d'York 

 nain, gros Chou d'York, petit Cœur de bœuf et gros Cœur 

 de bœuf. Nous leur adjoignons même le Chou Bacalan. 

 Ces diverses variétés possèdent en commun des caractères 

 bien tranchés qui ne permettent pas de les confondre avec 

 les Choux des autres catégories, même dans la pépinière, 

 lorsqu'ils sont tout jeunes. Les feuilles du Chou d'York 

 n'ont pas de pétiole ou queue; elles sont dressées, rap- 

 prochées contre la tige et vont en s'élargissant en forme 

 de spatule concave, et à l'exception de celles du Bacalan, 

 elles ne sont ni ondulées sur les bords, ni dentelées. Ces 

 mêmes feuilles sont lisses, glacées et d'un vert glauque 

 lavé de nuances sombres ; les nervures ne font point saillie 

 et le plus souvent sont douces au toucher. 



Chou paîn de sucre OU tout simplement Chou pain. 



— C'est le Chou d'York ordinaire de M. Yilmorin, et il le 

 décrit en ces termes : — (( Pomme conique ou en ovale 

 renversé, assez petite, passablement serrée; feuilles de 

 couleur vert foncé un peu cendré et glacé, glauques à la 

 surface inférieure, capuchonnées, les extérieures (celles 

 qui ne contribuent pas à former la pomme) peu nom- 

 breuses, pliées dans le sens de la nervure médiane et ren- 



